对牛弹琴

对牛弹琴 对牛弹琴 对牛弹琴

上个礼拜，吴江美食界大亨蒋洪老师在上海签名售书，功能无量金阿姨一口气买了10本，回来分赠身边的煮妇煮夫，我有幸是这十分之一。

赠书是在单位交接的，匆匆浏览一下目录就囥起来，先忙工作了。余光瞄到了同事小明，仿佛比较得空，在练硬笔字，想起之前奉劝小明要掌握几手做饭技能之事，一时激动，说，小明，我给本书你先看看，这是吴江美食界大佬第一次出书，讲的都是吴地风俗和吴江本土菜，新鲜出炉，内容丰富，你拿去研究研究，必然会对做饭这件事有所改观！

小明盛情难却地接了过去，我得意洋洋地等着他给我汇报心得，谁想一连几天，小明对书的内容只字不提，也未见之后工作有多繁忙，今日中午，趁小明不在，我去他桌上找到这本书，一看，被压在一本十九大报告白皮书的下面，我心下嘀咕，难道这本美食书，竟然还比不上政治理论吸引人？

我拿过书来，翻到节气美食篇，找到刚刚过完的处暑，光看了个开头，就被蒋大佬深厚的知识储备、接地气的叙事方式和娴熟的文字功底吸引，中午觉都不要睡了。

标题“处暑烫芡实“，一个烫字，揭穿了芡实的料理秘密。说起来，芡实（俗称鸡头米）是苏州特产，因价格高昂，通常用作甜汤或者菜肴的点缀，芡实入菜我先前是不会的，所以用来煮银耳汤，银耳炖到出胶的时候，加入芡实同煮，因用的是砂锅，关火后砂锅的余温仍在继续烹煮，这一点，于炖银耳是有益的，然而芡实总觉怎么烧都不熟。直到有一回请教金阿姨，才懂得芡实煮银耳实在暴殄天物的道理。

此文中写到：新鲜芡实糯而软，不可久煮，在开水锅中烫熟即可，芡实富含淀粉，长时间烹煮会失去嫩糯感。所以，难怪我会觉得怎么都不熟，原来竟是淀粉老化了的结果。

《处暑烫芡实》，开篇从处暑节气谈起，引至民俗活动中元节（也是刚刚过去的七月半），读来十分亲切。中元节自从离开家乡，就没有按照小时候的流程走过，这寥寥的几段文字，把小时候的场景全部还原。

对牛弹琴

按辈分依次拜拜，元宝样的锡箔，家人小声地拉拉家常…………这些场景，历历在目，原来天南海北，吃食可以不一样，风俗却是神同步！

芡实入菜，列举的是芡实炒虾仁，蒋大佬毫不吝啬地介绍了虾仁的前期处置，为什么要冰水剥虾仁，虾仁如何上浆，这些都是百度下厨房之类搜索不来的干货，看一篇千字短文，了解一个节气，重温一项民俗，学炒一道本帮菜，还额外get几个知识点，这么巨大的信息量，实在是叫人爱不释手啊！

所以说，对牛弹琴，伏食如故，非牛不闻，不合其耳也，我还是把这本书收回来，带回家自己看吧。