这个周末，琢磨着做了三种调味的茄丁面。
茄子+蒜蓉，茄子+西红柿+蒜蓉，茄子+尖椒。
做茄丁面的茄子得用圆茄子。切成丁后，能晒会儿最好。
茄丁不需要用油炸，适量的油慢慢煸透，特别考验厨师的耐心，因为油不能多，火也不能大，就是慢功夫把茄子煸熟，不用加任何调料，就是油就可以了。
放入调料的时辰，就是茄丁完全煸透，依次放入酱油和料酒，酱油一定要先放，两种酱油混合：红烧酱油和特鲜酱油，同时把火调大，让酱油充分和茄丁融合，再烹入少量上海黄酒。临出锅前，需要再用小火烧几分钟，让调味充分渗透到茄子里。最后出锅，再撒入蒜蓉。
如果是加入西红柿，可以在加入酱油之后，就倒入切好的西红柿丁，炒匀，再小火与茄丁烧透，出锅撒入蒜蓉。加入西红柿，让味道增加了西红柿的微酸，我自己喜欢吃加入西红柿的面卤。
再说加尖椒的做法，是北京一个资深的老摄影师告诉我的，试了下果然好吃，但尖椒得用有辣味的才过瘾。放入尖椒的茄丁卤，不需要放蒜蓉，等茄子熟了，加好调料要出锅的时候，再放入尖椒丝。
三种茄丁面卤，虽然主角都是茄子，但是配角的积极加入，赋予了面卤不同的口感和味道。可以依据家人的喜好随时调整，或者是非常隆重的推出三种味道，那就是爱吃茄子的大侠们的盛宴了。
网友评论