故乡的酒宴

故乡的酒宴，与我在别处所见大为不同，颇有“地方特色”，可值得一书。

我离开故乡多年，这期间在五湖四海也参加过一些酒宴，自己也做过喜宴的司仪。大体上，各处酒宴的流程均无大异：首先宾客落座，其后上凉菜，再次上主菜，期间司仪或主家不得停歇，走仪式，敬酒劝酒，迎客送客。一场宴席下来，1个多钟头是极为正常之事。

故乡的酒宴，流程上大体如此，只是这节奏之快，实属罕见。

以我母亲的寿宴为例，早在一个星期之前，母亲或亲自登门，或通过电话，邀请诸多宾客于某年月日时分，某酒家移身就位，大驾光临。然后，早早与酒家确定菜品、酒水等等，尤为重要是确认开席时间。

等到时日，宾客一般提前10分钟便以纷纷落座，磕着瓜子，等待开席。而酒店的后厨，此刻已将酒菜一一备好，诸服务员整装待发。时辰一到，鞭炮便被点燃。以鞭炮声为号令，服务员托着碟碗，鱼贯而出。只见那冷盘、热菜如流水般涌上。仅两分钟的时间，鞭炮又要响起——要上第五个热菜了——雷打不动的规矩，这道菜必然是扣肉。此间鞭炮声未停，寿星便携家属前去各席敬酒答谢。一圈还未转完，菜已上完——最后一道菜必是鱼。此刻，已有宾客抹嘴拎包，准备撤退。从开席至宾客走完，至多30分钟。而40分钟后，酒店的服务员已经开始收拾残羹冷炙，打扫战场了。

若是喜宴，这时间便有些仓促。新人们一般先着婚纱、西服在门口迎客。一待鞭炮响起，便要赶至舞台，听司仪安排，走完仪式。仪式时间一般不长，10分钟足矣。然后新人们赶紧跑至包间换装——换成旗袍唐装。换装的同时，化妆师还要给新人补妆，换发型。换装完毕，新人们匆匆来到席间，为各席敬酒，散发喜烟喜糖。为了加快进度，一般是新人负责敬酒，伴郎伴娘负责发烟发糖。整个流程结束下来，也不过区区40分钟。如果主家准备不足，拖延了时间，便可看到有趣的一幕——宾客们收拾停当，手举酒水，就等新人答谢礼毕，便作鸟兽散。倘若宾客较少，这时间还能压缩至30分钟，真可谓是速战速决。颇有外地的新娘或新郎，适应不了这“喜宴动车组”，”感叹这自己的幸福，在旁人的走马观花中，也不过是白驹过隙。

这短短的时间内，好饮之人还能抽空“浅酌”几杯，留下空空的酒瓶，满面红光翛然离席。这酒量和酒德，的确不是盖的。

考究这故乡的风俗如何而来，我是绝无兴趣的。但我知道，故乡还有某地，依照以前的风俗，酒宴的速度会控制在10分钟内。原因很简单，宾客并不吃，等待菜上齐，纷纷拿出自备的大腕，将饭菜倒入碗内，然后走人回家。这恐怕也是民间速度最快的自助餐了。