神仙草凉粉

集镇上，马路两边是饭店，商店和土杂门市部。道沿两边摆着各种新鲜蔬菜和吃食。人在大路上穿行，东来的，西去的，熙熙攘攘。

从三四月开始，美食中比较凉爽的小吃就开始摆摊出卖了。凉品食物很多，帐篷下，摆着小桌子，周围放着小板凳，为顾客提供坐的位置。有的顾客来一碗浆水鱼鱼。浅蓝色花边的喇叭口碗里盛的是自家溜的凉鱼鱼，浇一勺子浆水黄芹菜，再在上面放一勺子油泼的辣椒。老板便放在她的面前。有的人爱吃凉皮就蒸馍，有自家蒸的凉皮，调上辣子油，油汪汪的，不吃看着都香。刚吃毕，嘴唇像涂了一圈口红。还有自家打的白色凉粉等。

有一种凉粉，是纯天然的。它有两种颜色，黑色和绿色。我们把这道小吃唤作神仙草凉粉。——这种凉粉是用山里一种叫做神仙草的东西熬制晾凉成块，放入水中。这种食物入口光滑，入肚凉爽。只需轻轻用嘴一吸，便入口中。但不能用牙咬。它主要是砸味，图个凉快。

其实，神仙草凉粉的汁水，它的的味道也没什么特别出众的地方。就是醋味打头。盐味较轻，临了再勾一勺油泼辣子，辣子星儿，粉得像霞一样。不吃看着都令人食欲大震。——这是集市上经常可以看到的神仙草凉粉。没牙的老爷爷，老奶奶，上集时最爱坐在小推前，吃一碗凉调粉。

这种凉爽的神仙草凉粉，只流行于蓝田一带。和蓝田紧邻的炮里集市或每年的三月二十八(农历)过会日，都可以看到，吃到。由此，再往西，再往南，下了长安区就见不到它的踪影了。

神仙草凉粉是用神仙草做成的，是浅山地区一种天然野草，有人专门做这种生意，整天拿着蛇皮袋子去那里摘採。有的卖新鲜的神仙草的叶子，立马就能做凉粉。还有人晒干后卖给卖凉粉的。晒干的叶子便于长时保存，既使草木未发之时，用干叶子泡水煮制成调粉。

做这种生意的都是家距离集镇较近的中年男子和中年妇女。干早就摆开了摊子。门前的生意，真是做到家了。到了红日西斜，凉粉摊也开始收摊了。

集市上，不用跑路，出了门就是摊位，从早上直摆到下午，一个日头，净赚百十块钱。

也有的妇女，背集之日，在农村销售这种凉粉。夏天，男女老少都爱吃一碗神仙草凉粉。从口里到肚子里，都是舒坦的。

做神仙草凉粉这种生意，也是有引近的。一个村子的人几乎都做这个生意。

一大早，他们骑上自行车出发了。沿着公路，一个村子，一个村子的吆喝，转。自行车椅架的两边各挂一只桶，水中放着凉粉，游街串巷，高声叫卖。

农村和集镇不一样，越没人招嘴的生意，越是不开壶。一旦有人开了头，后边跟着都来了。生意总算开张了。你一碗，我一碗，人爱看样子。坐的，蹲的，站的。还有在一旁看的。他们在等着轮到他。这就叫"人气旺"。

晚上，回去的时候，两只桶卖完了，坐下来，从身上掏出一沓沓票子，一检，不见得比集镇上卖的少。