IFFANY MAY
2018年8月17日
虹鱒=三文魚？中國食品新規引爭議
三文魚，還是虹鱒？攝於中國廣州黃沙水產交易市場。
三文魚，還是虹鱒？攝於中國廣州黃沙水產交易市場。 BRENT LEWIN/BLOOMBERG
香港——據當地媒體報導，多年來，中國的魚販們一直在把其他的魚類標為「三文魚」出售。這篇報導激怒了全國各地的壽司愛好者。
現在，中國漁業部門做出了回應：魚販的做法完全沒有問題。
中國監管機構本週表示，按照一家政府下屬的漁業協會和13家商業漁場制定的新標準，虹鱒可以作為三文魚出售。官方援用了生物學來證明改變定義的合理性：鮭魚和虹鱒在市場上統稱三文魚。他們也要求魚販在標籤的其他地方註明魚的確切品種。
儘管如此，這個模糊的定義還是在一個長期存在著食品標籤問題、有著大量日益成熟的消費者的國家觸動了人們的神經。數千人在互聯網上抨擊監管機構降低食品標準，而不是解決問題。一些人宣布他們再也不吃三文魚了。
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就連一家壽司店的顧客們也說，他們不再生吃三文魚，因為不能確信其是真的。
「如果我碰到特別便宜的三文魚，又很難分辨是不是虹鱒的話，我大概不會點，」20歲的大學生馬欣怡（音）說。自從三個月前有關鮭魚與鱒魚混為一談的報導傳開後，她開始只吃熟的三文魚。
對許多人來說，爭論的焦點是這兩種魚生活的環境。大多數亞洲鮭魚大部分時間生活在海水裡。虹鱒則通常在水缸或池塘中養殖，這可能會讓它們接觸淡水中的寄生蟲，生吃虹鱒可能會讓人感染寄生蟲。美國食品和藥物管理局警告說，生吃淡水魚可能有感染寄生蟲的危險。在香港，餐館供應生吃淡水魚是違法的，香港雖然是一個中國城市，但有自己的法律。
「這不僅是用虹鱒替代鮭魚的問題，也是淡水魚是否應該被用來做刺身的問題，」香港理工大學應用生物及化學科技學系助理教授凱文·郭(Kevin Kwok)博士說。
其他地方的監管機構對用一種魚代替另一種魚持不贊成態度。
為了賣出更高的價錢，魚在世界各地經常被錯標，比如把黃尾魚(yellowtail)標為「鯕鰍魚」(mahi mahi)，或把海鱸魚(sea bass)標為「大比目魚」(halibut)。美國的監管機構把這些替代品定性為經濟欺騙。
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鮭魚也不例外。美國官員禁止賣魚者給鋼頭鱒（steelhead trout，本質上是一種生活在海水中的虹鱒）貼上鮭魚的標籤。一般來說，鮭魚在淡水中產卵，但返回大海生活。
在中國，三文魚標籤的爭議發生前已經出現過一系列的食品標籤問題，激怒了消費者，讓人們對中國執行食品安全標準的能力產生了疑問。三聚氰胺是一種用於製造塑料的化學物質，2008年有人發現導致數萬名兒童患病的乳製品中存在三聚氰胺。2013年，警方指控商販把老鼠肉和水貂肉當羊肉賣。2014年，沃爾瑪連鎖店召回了標為驢肉的產品，因為檢測發現其中含有狐狸肉。
有關三文魚的新規定在中國出台的三個月前，官方媒體曾播放過一段介紹青海省龍陽峽水庫一個大型淡水養殖場的影片。影片說，該養殖場提供了中國市場上三分之一的三文魚。這引起了中國其他媒體的興趣，因為青海是一個遠離海洋的內陸省份。隨後的報導稱，中國市場上相當數量的被標為三文魚的魚，實際上是虹鱒。
漁業人士辯稱，鮭魚和虹鱒在本質上是一樣的，中國的監管機構本週對此表示認同。中國農業部下屬的行業組織中國水產流通與加工協會本週發布的規定說，儘管虹鱒可以作為三文魚出售，但商場和餐館也必須標出所售魚的種類和產地。例如，標籤上可能這樣寫：「三文魚（大西洋鮭）」、或「三文魚（虹鱒）」。
成本較高的虹鱒通常在玻璃纖維缸或海水網箱中養殖。一些養殖者在水中添加鹽，儘管養殖專家凱文·郭說鹽對寄生蟲的影響還沒有被廣泛研究過。他說，大西洋鮭也攜帶寄生蟲，但這些寄生蟲不太可能感染人類。
中國的漁業部門為淡水養殖的安全性做辯護，稱中國養魚場用的水有嚴格的控制。
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「三文魚有沒有寄生蟲也不決定於是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控，」另一個行業組織中國漁業協會在一份聲明中說。
該協會說，實際上，消費者可能更喜歡虹鱒，而不是鮭。協會稱，在挪威和智利等國，「不少當地人更傾向於虹鱒，且虹鱒的價格要高於大西洋鮭。」
中國網民嘲笑這種抬高虹鱒身價的說法，他們說寧可只吃普通的鮭魚，因為他們承擔不起攜帶寄生蟲的代價。
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