最近无聊在刷视频，看到一个up主在做卤肉。工序看上去并不复杂，但做出来的成品却勾起了我的馋虫。不行，我也要做。
做卤肉最关键的是卤料，花椒、大料、辣椒、香叶、桂皮、陈皮……常见的不常见的加起来一共有十几种。所以我果断去超市买了一包现成的卤料。
熬骨汤。猪骨，鸡骨，鸭骨，什么骨都行。放在锅里焯水，大火烧开，撇去浮沫。炖三分钟，然后捞出，在冷水下冲洗干净。
炒糖色。锅里加油，加冰糖，中小火慢慢炒制，待冰糖完全融化成金黄色的时候要赶紧关火，不然冰糖变成深红色的时候味道就变苦了。
然后锅中加入葱、姜、猪骨稍微翻炒，给汤糖色降温。
熬制高汤。另起一锅加入冷水，放入炒好的猪骨糖色、卤料、生抽、老抽、料酒、盐。大火烧开小火煮60分钟。
趁这个时间把需要录制的五花肉、鸡翅、鸡腿等肉类焯水备用。
60分钟后把锅里的所有东西全部捞出，只留卤汤。然后放入需要卤制的肉类。五花肉的卤制时间为40分钟。鸡翅20分钟。煮熟之后在卤汤里浸泡几个小时就可以食用。
卤汤第一次卤东西最好卤制肉类，这样可以增加卤汤里的油脂，卤出来的菜品会更香。之后就可以随心所欲了，鸡蛋、腐竹、莲藕、千张，想做什么都可以。
如何制作卤肉卷，卤肉卷的制作方法，老北京卤肉卷小吃技术（开店专用） 卤肉卷，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再...
卤肉卷怎么做好吃，卤肉卷做法有哪些？卤肉卷的配方技术教程分享 一、卤肉卷的做法和配方 配方：面粉75克，开水35克...
卤肉
今日分享，卤肉：这是我一直用的超简的一个卤肉方子，省力省工又美味。将五花肉切大块，洗干净，放在电饭煲里，倒入双汇牌...
五花肉切成小条，用酱油、米酒、糖腌制一晚入味，切红葱头成丝，用油将红葱头丝煸炒至金黄色，滤出葱碎， 腌制过的肉加油...
过年的感觉 每天有肉吃
1. 肉洗好切大块，加少许油锅里烧温热，在把肉放锅里烧干水分，烧到金黄色，把多余的油脂沥出来，在加酱油，冰糖，盐，...
前两天突发奇想，要卤点肉。 以前都是买好卤料，这次就自己配吧！花椒、白胡椒、八角、香叶、草果、桂皮、鲜姜片、盐、老...
最近无聊在刷视频，看到一个up主在做卤肉。工序看上去并不复杂，但做出来的成品却勾起了我的馋虫。不行，我也要做。 做...
看见一个店里在卖鸭翅和牛肉。 于是兴致勃勃地买了一点。 没有想到味道是有点偏辣的。我是不太能够吃辣，所以吃了几口以...
本文标题：卤肉
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/jcdbwctx.html
网友评论