“鸿雁化成，肉自鲜美”，鹅的菜式一直大受欢迎。
在《红楼梦》第六十二回里,柳嫂给芳官做了虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌鹅脯、奶油松瓤卷酥,还有绿畦香稻粳米饭。
可芳官却只是单拣了两块腌鹅来配粳米饭，其余的就放下不吃了。
这单受芳官喜欢的腌鹅叫“胭脂鹅脯”，是苏州菜，也是芳官的家乡菜。柳家的为了迎合芳官，的确花了心思。
《红楼梦》里没有写“胭脂鹅脯”的详细做法,但是《易牙遗意》中说到了做法:“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”
杏花红色， 如腮上胭脂红艳，杏花鹅即胭脂鹅。肉嫩而丰满的鹅胸脯，煮制时加入红曲米粉，成品后的鹅肉染成胭脂色,使得这道菜明媚鲜亮,便被称为“胭脂鹅脯”。
“胭脂鹅脯”是一道凉菜,一般要腌两至三天,风味独特,味道鲜美。吃的时候,这道凉菜会最先上桌。胭脂鹅制法重腌制时间，
做工繁琐，菜式也精致，味道虽让人垂涎，却自认为及不上《水浒传》中施恩挂在武松行枷上的两只熟鹅。
你看，“武松就枷上取下那熟鹅来，只顾自吃，也不睬那两个公人。又行了四五里路，再把这只熟鹅除来，右手扯着，把左手撕来，只顾自吃。行不过五里路，把这两只熟鹅都吃尽了。”
如此，方算痛快。
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