九十年代的高淳，露天大排档比比皆是，小城镇的烟火气在这里得到了最好的诠释。一般来说，它们的存在是普通老百姓的消费场所，不仅便宜，实惠，且多了一项自由交流的功能。
三十年后，大排档又卷土重来。从依水而设的襟湖桥，到十字路口的南塘村，再到各个广场，宝龙，财智，悦达……有人说，世界是一个轮回的过程。我对大排档卷土重来的背后原因丝毫不感兴趣，所谓存在即合理。但作为一个资深的吃货，我以九十年代仅存的味道记忆，相对如今的排档风味，发表一点自己的看法。
三十年前的人民商城门口，有一家排档，叫某某沙锅，老板虽然以沙锅出圈，但我对他烧菜的态度印象深刻。他的脚下，永远都有五六张铁锅，每每炒完一个菜，你就会听到铁锅落地的声响，伴随着他的吆喝：洗锅！重点来了，为什么有这么多锅？有人说，一个小小的大排档，没必要有这么多锅吧。其实不然，老板的的讲究之处就在于此，他把荤素分得很清楚，什么锅烧什么菜，鱼有鱼味，肉有肉香。
如今的几处排档我都已尝遍，菜品风味不聊，毕竟众口难调，但是通病不得不说，那就是窜味的问题。比如清炒地瓜藤里吃出鸡味，又或者红烧鸡里吃出鱼味。明明一张锅可以解决的问题，细节的处理，令人失望。
都说有人的地方就有江湖，江湖之上，一直流传着风味的故事，其实风味有南北，无非关于师承，关于门派，而真正能流传的，莫过于琢磨，顿悟。当然，无论你我置身繁华闹市，还是身居乡野陋巷。这世上的滋味，总会流转于方寸餐桌，交织在冷暖人间……
网友评论