【小菜一碟】之物美价廉

作者: 焦小桥 | 来源:发表于2019-08-17 06:11 被阅读88次

【小菜一碟】之物美价廉

焦小桥 文/图


在东北,夏日的蔬菜是丰富多彩的,在黑黝黝的沃土上,各种蔬菜经过阳光的照射,自然生长成熟,口感纯正营养丰富。

在热闹的早市,菜农们带来一大堆新鲜的蔬菜,自己吃不完,该种秋菜了,他们不计较价钱,慷慨大方地半赠半送。

俗话说:一方水土养一方人,随二十四节气变化去饮食。《黄帝内经》强调:不时不食,顺应大自然规律。大自然给什么,就吃什么。

吃应季当地食物,能使营养需要与膳食供给,之间保持平衡状态。满足人体的生长发育、生理及体力活动的需求,使各种营养素之间保持适宜比例。

温热为阳,寒凉为阴,将食品的温热寒凉,因人、因食、因地的灵活运用,才能使人体在任何时候都做到阴阳平衡。

在我们东北餐馆,有一道名菜叫乱炖。是我们满族人发明的,当年,满族祖先们常年住在野外,迁徙不定。

烹饪具只有吊锅一种,著名的八大炖就是由此衍生。将菜品放在铁锅中长时间炖煮,在密封的环境中,保留营养成分,如蛋白质,氨基酸……口感软糯,老少咸宜。

有一天,在建筑工地上,看到户外一大铁锅里炖了一锅卷心菜,粉条,豆腐,还有五花肉片……大柴燃烧着,锅里烀喽烀喽响,香香的味道飘散在空中,真是馋得流口水。

我们习惯吃炖菜,按照喜欢,将肉片、排骨、鸡、鸭、鹅……配上各种应季蔬菜放在一起。

做起来不费力气,操作也很简单,吃起来舒服痛快。乱炖是极具有想象力和创造力的。

可以运用青睐的各种食材,混搭在一起,五颜六色激活味蕾,增加食欲。

当然,技术含量是必不可少的。何时放那种食材是有讲究的。炖糊了炖不烂,就成了一锅猪食了。

每个人做饭菜的味道都是不一样的,专心地做一件事情,就能琢磨出一些门道。

没有兴趣或三心二意地烹食,一辈子也不会有长进,在实践中演练、感悟、总结,就会获得经验。

人人都是大厨,静心地善待自己,就从烹食开始吧!

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