首先在鲜鱼宰杀时充分除去鱼腹内的那层黑膜、黑膜的腥味特别重。其次在鱼烹调前,可用醋、姜、葱、料酒等调料拌均码味,以降低腥味。最后在烹调中,可以用较多量的姜、葱、蒜调味,靠姜葱、蒜中的有机成分来降低腥味,增加香味。此外,应尽量选用新鲜的鱼食用,因为鱼死后,体内的蛋白质非常容易被污染,腥味加重。
首先在鲜鱼宰杀时充分除去鱼腹内的那层黑膜、黑膜的腥味特别重。其次在鱼烹调前,可用醋、姜、葱、料酒等调料拌均码味,以降低腥味。最后在烹调中,可以用较多量的姜、葱、蒜调味,靠姜葱、蒜中的有机成分来降低腥味,增加香味。此外,应尽量选用新鲜的鱼食用,因为鱼死后,体内的蛋白质非常容易被污染,腥味加重。
本文标题:怎样去除鱼腥味
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