在水南市场买菜的时候,见到挂出来的鲮鱼干已经剩下寥寥无几,又想起蒸鲮鱼干的美味,于是忍不住又下手了。
老板娘说卖完这趟就要等年底了。不是说没有鲮鱼上市,而是现在的季节不再适合晒鲮鱼干了。
我问道:现在做鱼干、肉干、腊肉腊肠之类不是都是烘干的吗?很少生晒的吧?
老板娘说,现在都是生晒到七分干后再烘干的。全烘的话,肉质过干过硬,影响口感;而全部生晒的话,天气不够好的话,肉干不透,吃起来是霉软的,味道不好。
这次买回家的鲮鱼干吃之前要用热水泡一下,因为这段时间刮北风的日子多,鱼干太干了,口感不好,泡一下热水,鲮鱼干软化后,口感会更好。
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