在水南市场买菜的时候，见到挂出来的鲮鱼干已经剩下寥寥无几，又想起蒸鲮鱼干的美味，于是忍不住又下手了。
老板娘说卖完这趟就要等年底了。不是说没有鲮鱼上市，而是现在的季节不再适合晒鲮鱼干了。
我问道:现在做鱼干、肉干、腊肉腊肠之类不是都是烘干的吗？很少生晒的吧？
老板娘说，现在都是生晒到七分干后再烘干的。全烘的话，肉质过干过硬，影响口感；而全部生晒的话，天气不够好的话，肉干不透，吃起来是霉软的，味道不好。
这次买回家的鲮鱼干吃之前要用热水泡一下，因为这段时间刮北风的日子多，鱼干太干了，口感不好，泡一下热水，鲮鱼干软化后，口感会更好。
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本文标题：鲮鱼干
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