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家常快手菜之上海青,炒出来叶黄味老,看过来,教你秒变叶绿茎甜

家常快手菜之上海青,炒出来叶黄味老,看过来,教你秒变叶绿茎甜

作者: 73a1939425e2 | 来源:发表于2019-07-04 13:14 被阅读19次

家常快手菜之上海青,炒出来叶黄味老,看过来,教你秒变叶绿茎甜

二姨退休后,过起了候鸟生活,每年五月份,从南方回到北方生活,而冬天又从北方回到南方过冬。小厨是羡慕忌妒没有恨,毕竟这种生活是要有物质基础支持的。北方的房子,冬天的时候请人打理,不但要付工资,而且物业,水电,供暖等费用是二姨出。单单是取暖,每季就要大几千,够小厨头菜白粥很久了,南方的房子也不见得省,现在夏天,空调费也是她付。

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土豪的世界小厨不懂。二姨在北方的房子是独幢别墅,购买时连隔壁幢也买下,二姨丈有个爱好,特别喜欢养鸡,十分享受把鸡蚕变成大鸡的过程。隔壁幢不住人,而是改造成养鸡场,母鸡七八只,大公鸡一只,如果母鸡抱窝,还有独立单间,楼顶是运动场。

这样一来,二姨种在楼顶的蔬菜就遭殃啦。二姨对市面上的青菜不放心,总认为残留太多,所吃青菜大部份是自己种。请人订做专门种菜箱,泥土也是专业人士配好运来,菜种顺手送达。每天二姨的基本工作就是捉虫喂鸡,由于青菜不施药,虫子特别多,她一个人忙不过来,求助于二姨丈。

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正愁怎样为鸡们开辟运动场的二姨丈大喜,满口答应,立即把母鸡公鸡小鸡赶上楼顶,虫倒是控制住了,菜也啄得不成样子。不过二姨是乐天派,鸡吃剩下的我吃,更环保,纯天然绿色食品哈哈哈。

她的吃法简直,以上海青为例,把残缺不全的十几二十棵菜收集起来,择去黄叶老茎,一片片清洗干净后,烧开一锅水,放入上海青烫软,捞到碗里就开吃,连油盐也不放。二姨丈向小厨诉苦,小厨建议二姨采用下面做法,被她采纳后,两个人才相安无事,不再横眉相对。

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凉拌上海青

食材:上海青500克,辣椒,蒜头,米醋,花椒,生抽,花生油(各适量)。

制法:把上海青放入淡盐水中浸泡十多分钟后,清洗干净,沥干水分。辣椒洗干净,蒜头去皮剁蓉。烧锅放入适量清水烧开后,放入少量油,盐,放入油的作用是上海青入锅后,表面迅速粘上薄薄的一层油,能够保持焯水后颜色碧绿,放盐是使菜品略具咸味,口感更好。

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上海青变软后捞出沥干水分,放入盘里,趁热放入盐,生抽拌匀,蒜蓉,辣椒碎放在上海青上面。烧锅注少量油,放入花椒炒出香味后,把油淋在辣椒蒜蓉上,加入米醋拌匀即可。

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小贴士:可以按照自己喜欢的口味,加入炒芝麻,炸花生,叉烧片,卤猪耳,猪舌等。

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