清明螺，赛过鹅

清明螺，赛过鹅。

清明之前，经过一个冬天的休息养生，此时的螺蛳肉丰满、细腻，是一年里最鲜最美的时候，比“肥鹅”还要鲜美。

我从未长居过临海城市，算是个正宗内陆人，对于海边各种“螺”，缺乏最基本的认知。唯独螺蛳，每年清明前必放肆吃上几回，总是吃到家人开始提醒:差不多了，螺蛳性凉，等会胃又要痛了。这才依依不舍地放下筷子。

酱爆螺蛳

老公爱螺蛳下酒，所以清明前总会积极地做几回炒螺丝。做法也简单。菜场买回来两斤新鲜螺蛳，老板都会提前将螺尾剪掉，先在清水中养着，再在水中滴上几滴香油。一段时间后，螺蛳壳里的脏东西，或者影响口感的小螺蛳全都吐了出来，吃起来干净多了。

开炒！说是炒，其实是焖煮螺蛳。一般都会放少量油，油热至八分热时，放入豆瓣酱、姜片、蒜瓣和干辣椒煸出香味，再倒入螺蛳干炒，然后加料酒、老抽、酱油、白糖、精盐以大火不停翻炒，调成中小火，加水盖上锅盖烹煮。最后，撒葱花出锅，那叫一个鲜香味美。

吃螺蛳，是有讲究的，根据水平，我给评出不同的段位。

有的人，吃螺蛳要用牙签，是青铜级别。这样的人一般是外地人，吃螺蛳还不习惯，用嘴是怎么都吸不出来螺肉的，只能上牙签，将螺肉戳中，再挑出。最开始我也是属于这种。

后来，我慢慢上升成白银级别，那就是不用筷子，只用手，学会了先“嘬”螺尾，让螺肉贴紧螺尾，再反过来吸螺口，十有八九能成功，偶尔遇到一个顽固不化的，放弃了，再不想拿起牙签。

像大学同学阿柯那样，是我羡慕的最高等级，黄金段位。她能用筷子精准地夹起一螺蛳，一夹一个准，不会滑不会掉，先对着螺尾“嘬，嘬”两下，再掉过头从螺口使劲“嘬”一下，螺肉到嘴了。整个过程只用到筷子和嘴，手是干干净净，清清爽爽。更妙的是，整个螺蛳壳里的汤汁随着螺肉一起吸出，那个鲜美！

家人围坐在桌前一起，只听到个个嘴巴对着田螺口“嘬、嘬”的吮螺声，伴随着一股美味的汤汁，一团螺肉就吸入口中，鲜香美味溢满舌边齿间“一味螺蛳千般趣，美味佳肴均不及。”

每次吃螺蛳，我都有件最怕的事。

那就是，吃完一大盘鲜嫩多汁的螺蛳，快大功告成时，突然吮到一颗臭螺蛳！虽然几率很小，但是总有这样的可能，那个扫兴啊！满嘴的馨香突然被臭味填满，太郁闷了！

前几天，老公又烧螺蛳，为了防止有坏螺蛳混杂，他下了狠手。浸泡螺蛳时，将那些螺蛳盖闭紧的，管他死还是活，全给挑出来扔了，反正，剩下的螺丝盖打开透气的，都是鲜活的。稍微浪费了些，不过，保证了鲜美百分百！