今年的立秋是农历七月又是中午十二点以后，所以秋老虎是逃不掉了，这天气炎热，容易胃口不佳，来点酸爽的东西吃吃，祛湿又开胃。
酸甜苦辣咸，酸居于五味之首，各地都有自己特色酸食。去广西出差几天，每天都是酸汤的粉啊粉，还有甘家界牌柠檬鸭，给我留下了深刻印象，真是好吃呀！
说到这酸，想起来上周在新华书店里翻书，看到一本《酸食记》，真的很有趣，把酸这个口味的美食写了个遍，看得我真是胃口大开。其中当然少不了广西的酸。
广西是多民族地区，各民族都有食酸的风俗。且当地气候潮湿，吃点酸的口味开开胃，祛湿气很有用。壮族的酸笋、酸榨粉，毛南族的酸镡菜，仫佬族的酸菜，侗族的酸鱼酸肉，苗族的酸菜酸汤，瑶族的酸肉、酸鸭、酸菜……
几乎每个民族都有自己拿手的酸食美味。
特别是酸笋，已经成为广西各族同胞的共爱，到过广西的小伙伴一定都吃过当地的粉，无论是桂林粉、南宁粉、柳州粉还是贺州粉、玉林粉，几乎都少不了酸笋这个配角。无酸不粉，好像是广西粉的通则。
在南宁吃的特色柠檬鸭，是广西十大名菜之一。这个柠檬鸭真的是非常好吃呀！这句话我已经说了两遍了，说明确实给我留下了深刻印象呀。
查一下它的历史，原来和桂系军阀陆荣廷有关。民国3年，武鸣籍人士陆荣廷任两广都督。他主政时，劈山开路，修建广西第一条公路——邕武路。
有一天，陆荣廷检查修路，村民们宰杀土鸭，用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪菜肴招待他，陆荣廷品尝后大加赞赏。“陆荣廷界牌吃鸭”的故事不胫而走。
由于当时修建公路，每天有大批民工聚居，界牌甘家便在路边支起小店，随着道路开通，通往云贵两省的运输车辆和人流不断增多，高峰柠檬鸭店便应运而生。
甘家界高峰柠檬鸭店就开在邕武路界牌。上世纪80年代初期，这家店一开始就只是卖粥和粉，供过路的司机吃。后来司机反映，只是吃粉和粥不耐饿。司机见到店家吃饭做的柠檬鸭，吃了感觉十分美味，于是店家就用自己腌制的酸柠檬来做炒柠檬鸭卖。
没想到炒制出来的柠檬鸭酸辣爽口，非常下饭，深受司机们的喜爱。 靠着口碑，来店里吃高峰柠檬鸭的人越来越多。南宁最正宗的柠檬鸭也是甘家界牌柠檬鸭。
在中国，酸食普及程度仅次于贵州的，大约应该是广西，广西的酸是无微不至的。
广西吃酸的方式真是丰富多彩。书里介绍说：类似贵州的酸汤在广西也很流行，河池、百色的酸汤锅，与黔南的酸汤锅并无二样，广西还有以酸大头菜、酸芥菜、红糟酸、糟辣酸为底料做火锅的。但广西酸的表现方式，更多出现在街头的酸摊。这里说一下南宁、梧州的酸嘢，这阵仗真是太有气势了，二十多个酸坛两列排开，琳琅满目，五色斑斓。
书里也说到了，酸嘢这个东西，这个字读ye，是“东西”的意思。其实也不是广西人的专利，周边各省，湖南、贵州，街头售卖的以醋泡酸果菜的也不少见。
有一句民谚：英雄难过美人关，美人难过卖酸摊。说的是人们对酸的热爱。用酸坛子泡出来的各色酸味果菜，比如菜，萝卜、胡萝卜、藠头、莴笋、包菜、空心菜梗、姜芽、苦瓜、黄瓜、豆角、芹菜杆、莲藕，只要是菜，都能泡酸。比如果，山楂、桃子、苹果、梨、佛手瓜、木瓜、荸荠、凉薯，一律可酸。甚至连鸡爪子也可进入酸坛系列。
感觉真是万物皆可酸坛里泡！
哎呀，说的我又饿了。
《酸食记》这本书大家有空可以看看，全国各地的酸都被收纳其中，作者还实地考察了大部分地区的特色酸美食，你可以按照这个酸食地图来一个酸味大赏，也是相当过瘾啦！
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