故乡的“烙馅食”

母亲辛丑年春节烙的白菜

要说故乡的各种饭菜，喜欢的也不少，各种面食，水饺蒸包油饼煎包火烧，各种特色菜肴，要是说起来，连续两个礼拜去街上吃早点，可以不带重样儿的。我的最爱却是这个家常“烙馅食”。

馅食一般有几种：通常冬春二季吃的多，多是烙白菜、春季下菠菜的时候烙菠菜，我也喜欢烙胡萝卜丝。通常是把各种的菜切细，撒上盐等一会，等菜吸收了盐分后慢慢就塌下来，然后加上些面粉，把他们搅拌均匀，就直接去电饼档上刷油去烙，盛出来外酥里软，香飘十里。

上图是今年春节要赶回上班的那天，母亲有点急躁，因为稀饭好了，而烙这些菜又须慢火慢煎，于是她生平第一次做得不是很理想，也因为我们要着急出门致使她发挥失常，有一点生。她也暗自恼火。不过我还觉得很好吃。再就上几瓣蒜，或者大葱，那味道儿，绝了！

同一天早晨烙的胡萝卜丝

胡萝卜用擦刀成细丝，也是加盐加面，甜咸交织，味道独特。

很多人不喜欢吃胡萝卜，其实接触点营养学就知道，胡萝卜富含胡萝卜素，是营养上品。虽然说起来不雅，可是实际情况却是：过去在农村，家家户户养的猪，顿顿给它们喂煮熟的胡萝卜，个个长得膘肥体壮，由于猪不能吃生食，必须加热后煮开了再喂，吃生的容易拉肚子不长膘。以前没觉得胡萝卜是好东西，反正田里有的是，我还记得小时候，初冬的季节，穿着棉袄，和母亲一起去田里挖胡萝卜。母亲每天要早起喂猪、喂鸡，胡萝卜就是猪们鸡们的主食了。

我记得从记事起我们全家就一直吃胡萝卜，一般是做胡萝卜地瓜小米稀饭，每到冬天，顿顿饭都有它，实在是吃腻了。有种叫“蛮荆”的食物，切片后形似地瓜，味道古怪的很，白白的，总误以为是地瓜，咬下去才知道不是。这种难吃的食物多年后遍寻不见了，想重温那种古怪的味道也找不到了。当时不知为什么家家户户种植，多半是高产的缘故吧。奇怪的是，一般胡萝卜总是配地瓜的，地瓜偏没有吃厌。

那时家里条件不好，没有做烙馅食的油，买点猪肉，炼出油来，放到一个小陶罐里，总得吃上个一两年儿。炼油炼出来的渣子，我们俗称“油渣子”的，一般炖白菜的时候就放上点，即使那个艰苦的时代我也没觉得这东西好吃。过了几十年，等来了胶东，才知道此地居然把我们当年的“油渣”美其名曰“脂渣”，堂而皇之的摆到超市高价出售，动辄一、二百元一斤，初来的几年，感觉这个食物简直是莫名其妙，不屑得很。后来不知道什么机缘，买了一点，有种做成饼状的，撕开来，一点点的，居然不难吃，这才知道和我想当然的“炼油剩的渣”完全不一个做法。可见，偏见真是一种固疾。

我自己烙的菠菜馅食，水平可就差得太远啦

春节回来后，我的眼睛一直上火，长麦粒肿，在左眼，连续起了3个。常常是这个刚下去，另一个就长大了，一目不能视物，眼睛很不舒服。母亲建议我多吃烙菠菜。于是有个周末，我忍着“独眼龙”的不舒服，强撑病目，自己烙了一点。好几年不做这个，忘了流程，切好了才想起给母亲打电话询问，她笑了半天，简要一说，这时候我已经切好了。总而言之，不知是由于病目的关系，还是食材的关系，这次烙的真是有失水准。盐也放多了，更是败兴。

晒图片到家庭群，母亲看了差姐姐给我打电话，说是从图上看，我的面和菜严重没拌均匀，面都成了一坨坨了，告诫我下次一定要充分搅匀和。我诺诺。

之前问过母亲，“馅食”是这东西的专用称呼吗？“因为从我记事以来，家里只要烙食，就说是吃”烙馅食“，我觉得倒也颇为符合。母亲说是她嫁到我们村以后，入乡随俗，跟着村里人这样称呼的。

馅食（ xian四声shi轻声），听起来也很有古意啊。