【餐饮100问】78、怎么计算保本点？

D310   2021-08-19

1.损益表

损益表是反应企业在一定时期内（月份、年度）经营成果（利润或亏损）的报表。可以帮助我们做经营分析，从数据中找到我们的工作重点和机会点。

纵向包括：营收/营业额 （产品营业额/非产品营业额），营业成本（食材成本，包材成本……），毛利，费用（人力费用，能源费用，低值易耗，房租物业，摊销折旧，其他），营业外收入/支出，利润

横向包括：本月数，去年同期数，预算数，本年累计数。

当然根据每个门店的情况，对细项做补充或者调整。

2.成本分为变动成本和固定成本。固定成本是指不会随着营业额的改变而改变，但是固定成本占比是随着营业额变动的。比如房租，物业等费用。变动成本是指随着营业额的改变而改变的，比如产品成本，水电燃气，包装材料，推广费用等。

保本营业额=固定成本/1-变动成本率。（变动成本/营业收入*100%=变动成本率）

边际贡献率=1-变动成本率。边际贡献率越高，说明门店的产品盈利能力越好。

例1：一家门店，门店的固定成本是12万，变动成本率是60%，那保本点是多少？

保本营业额=12/1-60%=30万

也就是这家店的保本营业额是30万。

例2：如果老板目标利润为4万，营收定为多少呢？

保本营业额=12+4/1-60%=40万，也就是这家店的营收做到40万时，老板才能赚到4万。

例3：如果一项营销活动经费为4.8万一年，每月营业额至少为多少，该活动才能为有效活动？

保本营业额=12+（4.8/12）/1-60%=31万

也就是说每月营业额中至少为31万，该活动才能为有效活动。