文/理智
辣椒圈
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今年五月，朋友家菜地里种下的第一茬尖椒收获了不少，趁着新鲜拿来十几个嫩嫩的青辣椒给我们炒菜时做配菜用。
新摘下的尖椒，蒂部带着细长的把儿，表面色泽光亮，手感摸起来硬挺，因为采摘的时间早些，辣椒还未来得及变粗壮、变深绿色，所以它的辣味也不是特别明显，微微辣，属于平常人可以容忍的程度。
这样的嫩尖椒，尤其是刚采摘下来的时候，水份也足，切成小圈圈后，碧绿的色彩环环依偎，浸泡在浮着油花儿的酱醋汁里，吃起来口感脆脆的，辣辣的、甜甜的，最适合做配粥食用的小菜，拌面条或者配喧腾热乎的白馒头也行。三、五个尖椒可做出一小碗，刚好是一顿饭的食用量。
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操作步骤如下：
（1）碗中放入五小勺生抽，一小勺米醋、一小勺白砂糖，搅拌均匀，待用。
（2）五六个嫩尖椒洗净，切成小圈圈。
（3）热锅凉油，可多放一些花生油，然后直接放入辣椒圈翻炒几下，油温逐渐高上来，看辣椒表面一变颜色，即更加翠绿之后，连同油趁热一起倒入小碗汁料中。拿一双干净筷子（或者小勺）搅拌均匀，尽量将它们按压浸泡在调好的酱油汁中，待放凉以后，味道会更浓。
当然趁热食用也可，只是辣味、甜味、咸味不是特别明显。说白了就是冲劲儿不足，带给味蕾的冲击感不如放凉后食用猛烈。
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凉拌小菜尖椒圈，还是一款很好的下酒菜。
去年十一月初，在朋友家的小院里，直接用手掐了秋后的尖椒一把，水龙头下一冲，厨房纸擦净表面，切成椒圈下锅。
因秋后的尖椒已长老了，皮厚实，也就不能再追求它原始自然的脆口了，加热时要注意多颠几勺儿，去除其劲辣味，口感比嫩尖椒稍软一些为妙，颜色见到黄绿色即可。
朋友家院子里还有自己种的胡萝卜、青萝卜、小圣女果，洗洗当凉菜拌着吃，紫扁豆、紫茄子、苦瓜配着肉片炒着吃，我们姐妹几个轮番上阵，展示厨艺，盆盆碗碗，汤汤水水的，整了一大桌子农家饭。
事后，喝酒的男同志们都说辣椒圈既好吃、又醒酒提神的，不喝酒的女同志们都说它下饭快，吃起来停不下筷子。
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经查询资料显示，辣椒含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分，具有温中散寒、开胃消食的功效。
它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
南方人喜欢吃辣椒，因它具有强烈的促进血液循环的作用，可改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。那些手脚冰凉、容易贫血的妇女可适当多吃，但是有胃溃疡、食道炎的人，以及经常便秘、长痤疮的人要少吃。
好了，以上小菜做法介绍完毕！
理智2019年06月04日
尖椒
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