一、主要食材
牛里脊、韭菜、大蒜、小米椒、葱、姜、花椒、鸡蛋、水淀粉、辣椒粉、芝麻、老抽
二、步骤
1制作酱料
这个酱料得提前1天制作，可以用来拌饭、拌面、抹饼，都很好吃。
大量的韭菜碎、蒜末、少量小米椒、少许葱花姜末、辣椒粉、芝麻、2克盐、5克老抽，浇入热油搅拌均匀，晾凉后密封冷藏12小时后即可食用。
2处理牛肉
牛肉切片，分次加入葱姜花椒水，搅打牛肉至充分吸水，再加入蛋液、水淀粉上浆。
3氽煮
水开锅放入牛肉片，汆煮变色后，立刻捞出。
4调味出锅
热锅凉油，放入事先制作好的酱炒香，加适量开水煮开，再放入生抽、花椒粉，煮3分钟左右，浇在铺上了韭菜碎的牛肉上即可。
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