四喜丸子

四 喜 丸 子

作为喜庆宴上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道，常常让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与软嫩。

- 材料 -

猪肉馅 500g / 鸡蛋 1个

酱油 45ml / 料酒 30ml

姜末 5g / 水淀粉 50ml

葱花 5g / 清水 80ml

油 800ml / 盐 5g

豌豆苗 20g

- 步骤 -

1/ 豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。

2/ 猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（15ml）、料酒（15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

3/ 把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。

4/ 大火烧热锅中的油（实耗20ml），待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面）。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。

5/ 将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油（30ml）、清水和剩余的料酒（15ml）放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。

6/ 将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。

7/ 最后锅中调入水淀粉（20ml），将汤汁收稠，淋在四喜丸子上即可。

五 彩 豆 腐

豆腐的营养好，与其他食材可算是百搭，最重要的是它还有个多福的好口彩，怎么不让人对它宠爱有加。