槽辣椒

槽辣椒

江南到了梅雨季节，闷热又潮湿，到处都霉霉的，想找个地方吃饭，好像也没有胃口，和吃友们聊天，又突然想起来了百吃不厌的剁椒，小的时候我们那里叫糟辣椒，没有冰箱物质匮乏的年代它几乎是每家餐桌上的主角，每年到了秋季，遇上每月缝五才有的赶集的日子，挑上肉厚饱满光亮的红辣椒买上几十斤，然后搬出几大个坛坛罐罐，洗净凉干，辣椒去蒂清水里淘一下，用大簸箕沥干水分，不能带一点点生水，不然剁椒就会坏，有条件的人家有个专门的木桶，️放桶里，也有专门的木柄的剁刀，上下剁，这样️不会绽得到处都是，也省力

槽辣椒

我家穷只能充分利用现有工具，一把菜刀，一个平时用的砧板，还有就是平时洗衣服洗澡的大木盆，妈妈会细致把这些先用碱水洗，据说剁椒不能遇见油，不然就发霉了，再用开水烫过消毒杀菌，剩下的就是我和姐的事情了，轮流剁，其实不是那么容易的，开始不能用力过猛，会到处绽，弄得满地都是，用手捡回，当时不觉得，可到了晚上整个手辣哗哗的睡不着，连续几天剁下来真够累的。

槽辣椒

再加上姜蒜切末，加盐入坛密封，有些人家在封坛时撒上高度的苞谷酒，这样据说香，其实也起到杀菌和促进发酵的作用。

槽辣椒

过二个星期我们就迫不及待开始吃了，但按照科学的腌制方法应该过一个月后再吃，它的亚硝酸盐含量很低了，那个年代没有那么多讲究，等着下饭呢，桌上有槽辣椒的时候饭都可以多吃两碗。每家都必备的，但每家的味道都不一样，有的人家姜多放了，有的人家蒜多一点，盐的多少......所以每家每户味道都各有特色，每个星期去学校住校时就会用那种广口瓶装上满满一瓶，回到宿舍最开心的就是十几个人大家相互品尝各家的，家庭富裕的人家会有肉末炒一下，油油的真好吃，条件不好的就原汁原味的，但都不一样的味道，平时学校食堂也没有什么菜的，就五分钱一份水煮白菜，所以大家开始几天都不买菜的，就买几两白饭，回到寝室拿出自己带的剁椒也舍不得多吃，挖一勺，有滋有味的吃饱饭，早上食堂只有黑乎乎的馒头，那时觉得很难咽的，现在想想都是好东西，但我们会把馒头掰开夹上带来的辣椒，现在回想那种味道肯定比现在的汉堡好吃