不同种类的“脂”和“油”对体重的影响不一
在三大营养元素蛋白质、脂肪和碳水化合物之中，脂肪是仅次于碳水化合物的肥胖原因，所以脂肪的摄取方法也非常关键。
在减肥方法上，除了减少碳水化合物减肥法之外，减少脂肪减肥法也曾经很流行。
在第二章中已经为大家介绍过碳水化合物的内容，绝大多数人都过量摄取了碳水化合物不应该过量摄取，所以在摄取碳水化合物时要注意方式和方法，但如果碳水化合物摄入量过少对我们的身体也是有害的。
脂肪也是一样，如果完全不摄入脂肪，对我们的身体非常不好，也是十分危险的。但我们摄入的脂肪会直接变成体脂肪积储起来，所以很多人认为要想减肥，最好不要摄取脂肪。
实际上，脂肪也分应该避免摄入的脂肪和应该积极摄入的脂肪。
如果我们完全不摄入脂肪，可能导致肌肤干燥、头发失去光泽。
脂肪还是产生包裹细胞的细胞膜的原料。
另外人体必不可少的激素也需要脂肪才能产生，如果没有脂肪，那么需要通过燃烧体脂肪才能工作的激素就会失去作用，我们会很难增加肌肉。也就是说，如果没有脂肪，我们的身体会变得虚弱，女性可能出现月经不调，月经综合征等情况。
要想了解脂肪，首先要了解脂肪分解后产生的脂肪酸。
脂肪酸，可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
饱和脂肪酸就是我们所说的“脂”。
不饱和脂肪酸就是我们所说的“油”。
要想区分这两者非常简单。“脂”就是在常温下呈块状的肉类的脂肪，加热后仍然能够保持某种形状的就是脂。当然，如果将这种物质吃下午，需要大量的热量去进行消化，所以它很难被消化。
如果过量摄取，那么会使我们的血液变得粘稠，甚至可能导致血栓，所以应该尽量控制脂的摄入量。
不饱和脂肪酸分为w-9不饱和脂肪酸、w-6不饱和脂肪酸和w-3不饱和脂肪酸几种。
w-9不饱和脂肪酸被称为一价不饱和脂肪酸，人体内可以合成，所以没必要通过食物摄取。这种脂肪酸以橄榄油为代表，因为烟点较高，所以非常适合加热料理。
w-3不饱和脂肪酸和w-6不饱和脂肪酸被称为必需脂肪酸，人体内无法合成，必须通过食物摄取。
但这两种脂肪酸具有完全相反的性质。日本人基本都过量摄取了w-6不饱和脂肪酸，却几乎摄取不到w-3不饱和脂肪酸。
平时我们使用的油基本都属于w-6不饱和脂肪酸，油炸和烧烤时用的油，都是w-6不饱和脂肪酸的油。
而w-3不饱和脂肪酸在鱼类种含量比较丰富，核桃和扁桃仁等坚果类、亚麻籽油和紫苏油中的含量也较高。一般来说，我们体内都缺乏这种脂肪酸。
w-3不饱和脂肪酸和w-6不饱和脂肪酸具有完全相反的性质，现在比较危险的是我们普遍存在w-6不饱和脂肪酸摄入过多的情况。
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