从小到大都胖乎乎的，跟家里的好伙食脱不了干系，虽然现在为身上的这一堆肉肉发愁，但是想到小时候的好胃口和家里各种各样的美食，还是不由自主地幸福感满溢。一个家庭给后代地传承最简单的莫过于味道，记忆中印象最多的也是家里各种美食的味道。到现在，每次回家，一家人讨论最多的话题还是早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么。为了一顿饭可以忙活一整天，有时候甚至一个礼拜。
猪油渣菜饭是奶奶的最爱，记忆中菜饭是这个季节奶奶最喜欢做的一道美食。春天的阳光明媚，乡村里的孩子总是在外面撒野，在油菜花田里疯，自制工具捉蜜蜂，捉迷藏，过家家。到了午饭时间，就听到各家不是奶奶就是妈妈在家门口吊着嗓子喊:"某某某，回家吃饭啦。。。" 一喊三遍，尾音拖的老长。听到喊名字，小伙伴们此起彼伏地扯着嗓子大声回一句：“唉，回来啦。” 胡乱擦擦手，撒腿各自往各自家跑。
做一顿菜饭，一般头天就开始熬猪油。最兴奋是趴在锅沿眼巴巴看着猪油一点点缩小，从白花花变成金灿灿，嘣嘣脆。奶奶用的还是那种烧柴火带风箱的土灶台，大铁锅里熬油，油发出的滋滋声格外悦耳。满屋子都飘着香，香的人留哈喇子。
当然，要熬出好的猪油渣，需要买到好材料。一般都是两三天前跟肉案上的提前说好要预订。猪油的材料分两种，一种是猪板油，就是猪的肚子上那一层厚厚的脂肪，一大块雪花花的白，一切一大块，像白肥皂。另外一种是有点网状的，应该是系膜一类的。前一种出油当然会多，但是熬出来的猪油渣没那么好吃，后一种就不一样了，可能含纤维多的缘故，熬出来的猪油渣，特别有嚼劲，还有肉香。以前有人会在家门口叫卖着卖猪油渣饼，圆圆厚厚的像井盖一样，是将猪油渣压紧实的猪油渣饼，特别干燥，基本没什么油。现在市面上也有卖，甚至开了专卖店，去年回家好奇买来重温一下，尝了尝，与儿时的那种味道相比，是怎么也比不上了。
熬好的猪油和猪油渣分离，猪油渣做菜饭是最好不过了。还是大灶台，淘好的米放锅，水没过饭食指的两个关节，奶奶教的。不是每次水都加的将将好。大火煮开，掀开锅盖看看米吃水的程度，如果水少了，再添一点，水多了，可以撇去一点米汤水。我倒宁愿水加多一点，这样就有好和的米汤了。不是还是不揭锅盖最好。添柴看货，听着锅里的响声，等到米差不多吃好水，面上均匀地冒着泡泡，便将剁好的青菜加进去和一和，同时放一碗猪油渣拌一拌，盖上锅盖，灶里少添一点柴，小火慢慢焖一会儿，大概5分钟，猪油渣并着菜香米香就都溢出来了。就听着锅里开始咕噜咕噜地响，后期咕嘟咕嘟，再后来就熄了声响。就剩锅面上冒着白气。等小火燃尽，熄火了，并不忙着揭锅，趁着大铁锅的余温，再焖一会儿饭，会收获菜饭锅巴，比普通的锅巴更香，猪油渣的猪油都渗到最下面，锅巴裹着猪油，更脆，颜色更好看，焦黄色的，真是人间极品，天赐的好物啊。而奶奶做这个的功夫简直无人能及。
揭锅，吃饭，一家人围坐一起，通常还会再烧一条红烧鱼，小时候家里的鱼塘时常都能运气很好的捞到不少好东西。就着红烧鱼的汁，这饭吃的更加香甜。
应该有十几年没有吃过大锅的菜饭了。一想起来，脑海里就浮现出这个场景，奶奶揭起锅盖时，热气升腾的场面。奶奶左手拿着锅盖，右手用锅铲挑一块饭，送到嘴边，尝尝软硬。隔着热气，奶奶的笑容隐隐约约，声音却清晰: 乖，等一会儿，我们马上就开饭啦。
有什么比一家人坐在一起吃顿饭更惬意的呢。饭菜的回忆总是带着温暖的……
3.17 猪油渣菜饭
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