餐厅生意不好应该从哪入手找原因？
原创： 张莉 莉莉说餐饮营销 1月14日
饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第467篇.
我发现现在很多餐饮老板当餐厅生意不好时，都不知道该从哪入手找原因。
就拿前段时间咨询的一位火锅店老板来说，运营了两个月，生意非常不好。他认为自己的产品没问题是地地道道的重庆火锅。问题就出在旁边的火锅店比自己便宜，于是他就开始降价，结果降的比竞争对手还便宜。
到最后坚持了一个月他发现不但生意没有好转反而利润降低了，于是一周前又把价格调回来了。
表面上看这位老板做过改变，但是为什么生意就没有好转呢？
其实有很多老板在分析原因的时候经常犯的一个错误，就是把“原因之一”当成了“唯一的原因”。就拿以上案例来说，难道真的就是因为竞争对手的价格比自己便宜那么简单吗?
不是，这种情况发生在10年前有可能是竞争对手价格便宜造成的。但是现在时代变了，消费者也变了，现在的主力人群主要是一帮从小就吃洋快餐长大的人，你觉得他们会差钱吗？
所以说我们在分析竞争对手的时候，应该结合现在的主力人群来分析原因。
就拿以上案例来说，火锅店生意不好有可能是以下几种情况：
1、顾客不喜欢你的口味
2、没有体现出自己的价值
3、没有吸引力
所以说当生意不好时，做为老板首先就要从产品入手，看看自己的产品是否符合自己目标客群的口味，产品正宗不重要，重要的是顾客喜欢。
其次就是让顾客觉得有价值，就拿今天中午我们去吃烤肉来说，虽然人均消费在100元以上，但是生意非常火，论口味和旁边人均50、60的店没太大区别，但是为什么人们宁可多花钱也愿意来这吃。
其实原因很简单就是因为他家环境好，服务周到，所以人们愿意为价值买单。
最后就是看你家有没有吸引力，一家餐厅有没有吸引力主要体现在营销策略上。我们经常看见有很多店表面看着和其他店没有什么区别，但是生意却是非常火爆。像这样的店大多数都是营销策略比较高明，让顾客在不知不觉种被感染。
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