餐厅生意不好应该从哪入手找原因?
原创: 张莉 莉莉说餐饮营销 1月14日
饭店要想生意好,营销绝对少不了!大家好,我是莉莉,这是我的每天一篇原创文章之第467篇.
我发现现在很多餐饮老板当餐厅生意不好时,都不知道该从哪入手找原因。
就拿前段时间咨询的一位火锅店老板来说,运营了两个月,生意非常不好。他认为自己的产品没问题是地地道道的重庆火锅。问题就出在旁边的火锅店比自己便宜,于是他就开始降价,结果降的比竞争对手还便宜。
到最后坚持了一个月他发现不但生意没有好转反而利润降低了,于是一周前又把价格调回来了。
表面上看这位老板做过改变,但是为什么生意就没有好转呢?
其实有很多老板在分析原因的时候经常犯的一个错误,就是把“原因之一”当成了“唯一的原因”。就拿以上案例来说,难道真的就是因为竞争对手的价格比自己便宜那么简单吗?
不是,这种情况发生在10年前有可能是竞争对手价格便宜造成的。但是现在时代变了,消费者也变了,现在的主力人群主要是一帮从小就吃洋快餐长大的人,你觉得他们会差钱吗?
所以说我们在分析竞争对手的时候,应该结合现在的主力人群来分析原因。
就拿以上案例来说,火锅店生意不好有可能是以下几种情况:
1、顾客不喜欢你的口味
2、没有体现出自己的价值
3、没有吸引力
所以说当生意不好时,做为老板首先就要从产品入手,看看自己的产品是否符合自己目标客群的口味,产品正宗不重要,重要的是顾客喜欢。
其次就是让顾客觉得有价值,就拿今天中午我们去吃烤肉来说,虽然人均消费在100元以上,但是生意非常火,论口味和旁边人均50、60的店没太大区别,但是为什么人们宁可多花钱也愿意来这吃。
其实原因很简单就是因为他家环境好,服务周到,所以人们愿意为价值买单。
最后就是看你家有没有吸引力,一家餐厅有没有吸引力主要体现在营销策略上。我们经常看见有很多店表面看着和其他店没有什么区别,但是生意却是非常火爆。像这样的店大多数都是营销策略比较高明,让顾客在不知不觉种被感染。
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