羊肉垫卷子

从兰州向西，翻过漫漫乌鞘岭，地形渐渐开阔，南面是能看见皑皑白雪的祁连山，北面是青石色荒凉的龙首山和合黎山。南北之间的洪积扇上，就是古陆上丝绸之路的必经之地——河西走廊。千百年来，无论是说胡语的僧侣，还是说汉话的商贾，从这里来了又去，生生不息。而文化的碰撞，也擦出了美食的火花，羊肉垫卷子就是这类美食中的典型代表。

祁连山北麓河西走廊一侧自古以来就是水草丰美之地，温带大陆性高寒半干旱气候下长出的咸草，让这里的小尾寒羊肉鲜而不膻，肥而不腻。著名的北纬38°线在这里经过，充足的光照，明显的昼夜温差，使这里的面粉多了几分筋道。游牧民族的肉和农耕民族的面，在这里像古时说不同语言的丝路商人一样，相遇了。

在河西走廊中部的山丹人家，但有贵宾做客，饭桌上必少不了羊肉垫卷子。男人宰羊，取羊排，将羊排剁成两寸左右，或炒或煮做法因各家习惯不同将羊肉烹熟备用。女人和面，擀成一毫米左右能透亮的面皮子，面皮子上将胡麻油抹匀撒上葱花，然后将面皮子卷成筒状切块。面卷从上面看，形似羊排，侧面看，形似寿司卷。

羊肉垫卷子

男人准备的肉先入高压锅，后将女人准备的面垫在肉上。高压锅里的几分钟，让羊肉和面卷的特性发生了交换，吸收了羊油的面卷黄澄澄的像金元宝，麦芽糖也为羊肉裹上了焦糖色,喜气洋洋。羊肉烂的像面卷且有麦香，面卷韧的像羊肉且有肉香。出锅用直径60-70公分大盘盛，撒少许青椒丝，主客分坐一圈食用。如果你不看盘子随便吃一口，第一时间绝对品不出你吃的到底是羊肉还是面卷，再品一口祁连山下青稞酿的酒，晕晕乎乎之间，不觉味蕾已酥麻，全身通透，美不可言。

从月氏、鲜卑到匈奴、强汉，从沮渠蒙逊到隋炀帝，以及无数的往来使商。时空在河西走廊的大地沧海桑田着，民族融合也不断在此发生着。羊肉垫卷子，也以它独特的方式，述说着不同民族交融的历史，香味也那么和谐。

羊肉垫卷子