文/利安同学
记于2022.4.10
本次美食主角是——贵州烙锅。
这个话题，是和在工作的小伙伴谈起的。出门聚餐，大家看到打着“贵州烙锅”的招牌的美食店，都会问我：这是你们那边的贵州烙锅哎，要不要去试试？按照我的习惯，如果这家店好吃，是我们本地的味道（多少会有的改良，来不来就取决于味道啦），我都会推荐大家去试试。
但现在，我都会淡定的说：感觉不地道，你们可以试试，但是真正的贵州烙锅不是这样的，我是感觉不咋样的。能让我这样说的，那肯定是因为差别很大啦。
此次我就详细一点，和大家说说真正的烙锅是啥样的吧。
目前在这边看到的烙锅：要吃的食材装碗碟，桌子中间有一个锅，里面是凹进去的圆形，外围一圈是平的，导入菜籽油，想要吃什么，全部放在一个圆锅里炸，炸熟了的食材，捞起来放在平的地方滤油，然后蘸上五香辣椒面，或者蘸上辣椒蘸水，就可以吃啦。我也去吃过一次，就是因为贵州烙锅的名头。
当我看到，这样的做法叫烙锅的时候，我感到不理解，并且大为震惊，除了蘸碟和基本食材，它和烙锅不能说一模一样，只能说毫无关系。
老家那边的烙锅：样子有点像北京涮羊肉的铜锅翻过来，里面放着炭火，上面有个小锅，那是蘸水（基本都是鸡汤，也可能是骨头汤），放了本地独特的糊辣椒面、薄荷、黄豆，以及折耳根，作为食材的辣椒蘸水。
折耳根，就是传说中的鱼腥草，地位类似于香菜，喜欢和讨厌它的已经分队伍的那种，不喜欢的可以提前说不添加。锅的周围一圈都是凸出来的，这里是食材主要的烤制地点，下面一圈，主要是为了接住食物烤制出来的油脂。喜欢的食材放在碗碟里，在烙锅上刷刷菜籽油（有些店里面会混着鸡油会更香），把食材放上去，烙一烙，熟了就可以蘸辣椒蘸水，或者蘸干碟辣椒面，食材经过烤制，更加焦香，让人欲罢不能。
这样的烤制方式，也不枉它叫烙锅。
推荐食材：各种肉类都可以整上，配上贵州独有的泡萝卜真的巨好吃，（酸酸甜甜的味道解腻很爽口），生菜都已经out了，甚至生菜包肉里面还得包点泡萝卜。尤其是五花肉（烙着的五花肉滋滋声音，简直不要太美味，绝对会让你爱上的肉香味道）、魔芋豆腐（切片的魔芋豆腐，外表烙得焦黄带脆，里面还是嫩嫩的豆腐感，别提多美味啦）、土豆片（这样的土豆片味道绝对很香）。
PS：现在工作这边，基本都是我说过的不推荐的这种烙锅，我不知道这是贵阳有的还是哪里传过来的。就我所知道的，我们兴义吃的，六盘水地道的，就是我说的这种烙锅，两种烙锅香味，感觉都是不一样的。
不过，实在找不到我说的这种，大家可以去试试那种的，我也吃过，辣椒面、辣椒蘸水都是真的保持了原汁原味的。
我热爱一切贵州美食。
首先，作为一个贵州人，当家乡的美食走出贵州，来到全国各地，让每个地方的人都可以领略到贵州美食的味道时，我的心里是非常开心的。
在外奋斗的贵州人，也想要在外地就可以吃到家乡的味道，我也乐于向大家推荐贵州的美食，希望这些美食店越来越好，多多宣扬属于贵州的独特饮食文化。
贵州美食，永远是最棒的 ！
（图片来源于网络）
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