这个季节的野生菌

今天来和大家扯一扯云南的野生菌，作为一个土生土长的云南大理人，我对野生菌也算得上是情有独钟。

对它的热爱，我觉得我无法用语言表达，当它和我的味蕾相碰撞的时候，我能清楚感受到它有多美好。

牛肝菌

靠山吃山，小时候大人们就会教我们辨别野生菌，哪些能吃哪些不能吃，我们早已烂熟于心。

这几年也有很多网友再说云南人吃菌中毒还要吃这件事，好像在有些人的眼里，提到野生菌就想到有毒，就想到了会看到“小人人”。

其实不是，野生菌种类很多，可食用的更是数不胜数。

比如这个季节的铜绿菌，就是堪称这个季节的一绝，它味道鲜美，加上这个季节已经是野生菌快要结束的时候了，大家都对它特别喜欢，在这个季节，要是能吃上一顿铜绿菌炖鸡，那真的能让人美上好几天。

铜绿菌

还有青头菌、羊肚菌、鸡油菌、木耳菌、鸡枞菌等等都是这个季节比较多的菌类，只是相比于铜绿菌，就会少一些了，铜绿菌是属于美味而且长得多的其中之一。

而青头菌则是从野生菌开始长到结束，一直都出现在人们视野里的菌子之一，也是深得大家的喜爱。

它的烹饪方法很多，最简单粗暴还美味的要数碳烤青头菌了。

青头菌甚至可以生吃，当然，只能吃幼小时期的青头菌，长大了就不能吃了，也很难吃。

幼小的青头菌白嫩，脆爽，相信也是很多云南人的童年记忆，每次看到幼小的青头菌都特别的开心。

而我最爱的要数扫把菌，又名扫帚菌，因为长得酷似家里扫地的扫把而得名。

扫把菌味道独特，有特殊的香味，一般长在松树腐烂的根上，大多都是连着成片的长，所以当你看到一朵扫把菌的时候，一定要多看看周围，可不要错了它的同伴！

扫把菌

说到这里，可能很多人要开始质疑了，我说这也能吃，那也能吃，怎么还有那么多云南人每年因为吃野生菌中毒的？

其实由于地理位置的原因，不同地域的土质和野生菌所生长的环境不一样。

所以，在云南，不同地区的人食用的野生菌也不大相同，这就造成了很多人吃惯了自己地区的野生菌，换个地方，会发现，其他地方的人居然不吃，在其他地方也不能吃我们吃惯了的菌子。

可能这就和当地的土质有很大的关系了。

还有一些是因为确实是有毒的，一些村里的人对野生菌的辨别能力不是很高，有些人对菌子的了解程度也不是很高，而且很多野生菌长得都颇为相似，一不小心就误食这样的情况也是有的。

还有就是我们老家有一种说法，就是长在桉树旁边的野生菌是不能吃的。

小时候爸爸就经常跟我讲，说桉树的叶子落在的地方都是桉树毒性存在的地方，那里长出的野生菌就是不能要的了。

桉树是一种有毒性的植物，长在它周围的菌子，即便隔得不是很近，可是在土壤里，它的根可能早就伸得七八米那么远了。

所以呢，捡菌的时候，一定要看看周围，看看有没有桉树。

也有人说这个季节的野生菌是整年野生菌最好吃的季节，我觉得我是没办法反驳的。

因为在大理，刚长野生菌的时候，大家都不会直接使用，都是会过段时间再去捡回家来吃。

刚出的野生菌听老一辈的人说是有毒的，不知道真假，但是很多人对刚出的野生菌都避而远之。

野生菌的生长旺季在7、8月，那个时候的野生菌种类丰富，数量繁多，大家都会上山去蹭一蹭。

俗话说“千有千份，万有万份，不去上山的还有一份！”说的就是野生菌的多。不管是谁只要上山，都能找到，即便不去，你的那一份，还在山上等着你嘞！

可能是因为7、8月份的菌子多，我觉得那个时候的菌子总是缺点味道，爸爸跟我说的是因为那个时候雨水多，菌子的味道不是那么好。

所以，现在的菌子有尤为珍贵和美味了，它的鲜美真的可以让人的味蕾一下子就生华。

这个季节的野生菌是云南人的最爱，因为是谷子成熟的季节也被称之为谷熟菌。

刚采摘的野生菌

谷熟菌是云南人心心念念的执着，也是这个季节云南餐桌的美味，更是大自然给予我们的最美好的馈赠！