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屌丝小问题:咖啡萃取不是咖啡制作?

屌丝小问题:咖啡萃取不是咖啡制作?

作者: 鹿石咖啡 | 来源:发表于2017-04-06 14:36 被阅读69次

很多没有接触过咖啡的人,不明白咖啡师说的萃取是什么意思。曾经我也很懵,硬着头皮假装听得懂的样子混了好几天。

这太正常了!!因为这个词儿和上篇说的“杯测”一样,都是专业术语。只是在专业的咖啡师看来,咖啡制作和咖啡萃取完全是两码事,它们听起来很像,目的也很像,但有本质的区别。

制作:是将原材料组合或排列,做成各种不同的物品或产品,我们把浓缩咖啡萃取出来之后,制作成拿铁咖啡或者拉花出售。

萃取:是一种分离混合物的操作,使溶质物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的方法。它是一种提取方式,通过萃取,能从咖啡豆的固体中提取出制作一杯咖啡液所需要的可溶物质。

制作咖啡的工具很多样:个头比较大的意式半自动咖啡机、全自动咖啡机,以及小型的滴滤式小器具、虹吸壶、摩卡壶、法压壶......非常多样化。

它们对应的萃取原理也是多变的,而且制作方式和口感以及喝的方式也各不相同。

做一杯咖啡需要依赖相对应的制作工具,但是,做一杯好喝的咖啡,就需要我们明白萃取的原理和意思,萃取到底是什么?就是用水把咖啡内的物质提取出来。但是做好喝的关键是什么?

所以,咖啡制作并不是咖啡萃取,萃取而来的才是咖啡本身的物质,我们称为咖啡,制作而成的是咖啡饮品,我们通常会叫它拿铁、摩卡,或者其他任何你喜欢的名字。

咖啡豆的烘焙程度取决于你的萃取方式和制作目的,重要的是要知道怎样开始?以及何时停止。

➤《冲煮萃取课程》

1·学习时间:6小时/天,总计5天课程.

2.课程费用:6800元/期.

3.课程内容:

......单品咖啡的理解与认知;

什么的萃取?萃取理论;

咖啡品鉴方式的学习及作用;

单品咖啡的区域性特点;

手冲咖啡的萃取理论;

烘焙度、研磨粗细度、水温、手法等影响手冲咖啡风味展现的因素;

虹吸壶、爱乐压、法压壶、摩卡壶、冰滴壶

咖啡生豆的种植区域及地理特性;

生豆加工处理的方式及风味特点;

咖啡风味轮的作用......

4.修完此课程后,即有资格参加SCAE的BREWING(“咖啡冲煮”),考试合格后,即可获得SCA官方认可的一级证书。

5.获得SCAE的BREWING一级认证后,可申请参加BREWING的二级认证考试。

➤另, 2016年国际烘焙冠军Alexandru Niculae讲授的咖啡烘焙课程.

开课时间:2017年5月6日—12日.

学习费用:12800元(包含咖啡烘焙、咖啡与烈酒、土耳其咖啡三项课程).

本课程为预约报名制,名额报满即截止招生.

                                                                                     鹿石咖啡 培训咨询

                                                                                        sikastonecoffee

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