萝卜丝炒粉条

肉质脆嫩，味甜多汁的萝卜丝，搭配筋弹滑嫩的红薯粉条，有口感，有香味，越吃越香，越吃就越放不下，这虽然是一道下饭菜，但我喜欢当作主食来吃，每次吃上一大盘都觉得还不过瘾。

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萝卜丝炒粉条的做法虽然很简单，但是很多人做这道菜就是做不好，要不是粉条不入味，要不就是粉条成坨，要不就是粘锅粘得一塌糊涂，其实方法很简单，一看就能明白，干香味美，真的好吃，不要错过。

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萝卜丝炒粉条的做法：
【主料】：白萝卜1个560克、红薯粉条120克。

【配料】：蒜子3瓣13克、生姜5克、小葱3根、干辣椒6个。

【调料】：食用油15克（拌粉条用）、老抽2克（拌粉条用）、食用油30克、食用盐5克、白砂糖2克、鸡精2克、生抽15克、芝麻香油5克。

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【准备工作】：

1、这道菜肴用到的粉条是红薯粉条，红薯粉条更柔润嫩滑，更爽口宜人。红薯粉条是干制品，所以要提前用4--50度的温水浸泡20分钟左右，把红薯粉条泡软，泡好后就可以倒出控水备用。

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2、我们选用的是本地应季的白萝卜，这种白萝卜要比那些一年四季都有的大棚萝卜更清甜，更脆嫩，更好吃。白萝卜先去其外皮，然后斜刀切成硬币厚度还要薄一些的薄片，最后再切成萝卜丝备用。

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3、要想菜肴香，炝锅增香料头少不了，蒜子的蒜香味可以给菜肴增香不少，把蒜子切成蒜末备用。生姜可以增香，把生姜切成姜末备用。干辣椒增辣提味，把干辣椒剪成小段备用。小葱增香配色，把小葱切成葱花备用。

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【烹饪方法】：

1、起锅加半锅水，开大火把水烧开，水开后把粉条倒入锅内煮一下，等锅中的水再次沸腾后再煮1分钟就可以倒出，然后用凉水冲洗一下后控水。

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2、粉条控水后倒进一个盘中，接着加入2克老抽，15克食用油，搅拌几下，搅拌均匀放一旁备用，这样处理后的粉条也就不会相互黏在一起。

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3、重新起锅，大火把锅烧热，锅热后加入30克食用油，油热后把炝锅增香的蒜末和姜末倒入锅内炒出香味，最多炒上10秒左右香味就能出来。
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4、把干辣椒段倒入锅内，翻炒几下，和其他食材翻炒均匀。接着把萝卜丝倒入锅内，用中火把萝卜丝煸炒一下，把萝卜丝中的水分炒出一些来，这样煸炒过的萝卜就没有了辛辣味，吃起来也更香。

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5、萝卜丝下锅后我大概煸炒了4分钟左右到时间，我们只要把萝卜丝炒熟炒软就可以。接着就可以调味，加入5克食用盐，2克白砂糖，2克鸡精，1克十三香，把粉条也倒入锅内，然后开大火翻炒，把调料炒化炒匀。
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6、从锅边烹入15克生抽，保持大火快速翻炒，火要大，速度要快，炒出锅气，炒出香味，把多余的水分炒干，要让这个道菜成菜后有干香的口感。
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7、锅中飘散出来的香味越来越浓，这说明火候到了，把葱花撒入锅内，再淋上5克芝麻香油，稍微翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
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技术总结：

1、炒这道菜我们可以用猪油来炒，用猪油炒出来的粉条风味更佳，更香更好吃。没有猪油的也可以考虑用花生油。

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2、这道菜中用到的干辣椒可以先用清水浸泡1分钟，把干辣椒泡湿，或者淋上少量的食用油，让干辣椒裹上一层凉油，这样在后期煸炒的时候更不会烧焦变黑。

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结语：
牙齿咀嚼时带来的快感，味蕾触觉美味时带来的愉悦，这道萝卜丝炒粉条统统都能满足。学会了这道菜，不怕你不喜欢，就怕你隔三岔五就想吃，别犟着啦，马上下厨做上一大盘，看看能不能光盘。

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