黄豆酱

        味道给人的感觉最深刻，因为舌头的记忆很好，黄豆酱是一味我记忆深处的味道。        南方的梅雨天确实让人讨厌，但制作黄豆酱却要在这个时节。首先将自家种的黄豆中挑出上等豆粒，然后煮熟，但不要煮烂。然后沥干水，将黄豆放入竹编的筛子中，盖上干净的布，这个环节叫“捂豆”。 当黄豆表面呈灰白色，长出一层霉菌。这个时候天气也开始转晴，就恰好到了晒豆的时候。花上三四天的时间将豆子晒干，晒豆子的时候最重要的是保持卫生，尽量少让黄豆染上别的细菌，以免破坏黄豆的品质。晒干后，把豆酱和事先准备好的碎辣椒放入器皿中，加盐搅拌均匀后密封。和许多腌制食品一样，美味的豆酱也需等些时日，大概二十天左右，可以开封食用。                                                          和市面上的瓶装黄豆酱不一样的是，自制的豆酱香味很浓，不像市面上的黄豆酱那般稀，自制的豆酱很浓稠，因为黄豆并不是全成酱，而是有不少粒状，口感很实在，味鲜醇厚，咸甜适口 。那种香味你永远不会忘记，因为那是一种属于黄豆真正的味道。黄豆酱可以伴凉菜、拌饭、炖汤等，豆酱的好处是你不必担心串味，因为黄豆酱是为菜“增味”。

        自制豆酱的味道是一味属于记忆农村的味道。因为现今，即使怀念味道，也不为此挑黄豆，等梅雨，煮黄豆，捂黄豆，晒黄豆，腌黄豆，然后等上一个月。既然如此。我们也只有怀念了。