《个中味道》这本书借得比较随意，但这本书的好看程度超出了我的预期。有些讲美食的书，对美食风味描写详尽，但是多少有点流于表面，对于美食的历史掌故、流派等等更深一层的内容，就所谈甚少，大概也是因为作者本身对这方面也所知甚少吧。有些美食书籍专业性够了，涉及的内容也比较精深，却又难免枯燥，让人感觉如此美味的食物不应该配上如此单调枯燥的文字。
《个中味道》的作者赵珩很好地兼顾了这两方面，既能对美食本身娓娓道来，也能侃侃而谈与之相关的人和事，是真正地把饮食与文化结合起来了。赵珩自己说：“我的书不是单纯谈饮食的书，也不是食谱，只是社会生活笔记，写书的目的也只是为了把我记忆中的，我吃到的、见到的美食和背后的人和事，和读者分享。”
我百度了一下作者赵珩，才知道赵珩先生出身望族，从他曾祖父起，家里来往的都是一些名人，所以赵珩先生文章里提到的一些名人在生活中与吃有关的轶事趣闻，多是他亲身经历。赵珩先生自小家里对饮食就比较讲究，还有自己的家厨，在这样的熏陶下，赵珩先生不仅爱吃，也懂吃。
如今赵珩先生虽然已经七十多岁，仍然记忆力惊人，不仅诗文戏曲信手拈来，很多名篇可以一字不落随口背诵，据说还能默画中国地图与世界地图。他在写文章的时候，写到什么，关于这部分的记忆就像电影胶片一样，从脑海里调用出来，每一个画面、每一个细节都清晰无比，所以读者在阅读的时候，也会有如在眼前的画面感。
赵珩先生著有《老饕漫笔》《彀外谭屑》《旧时风物》《百年旧痕》《逝者如斯：六十年知见学人侧记》《二条十年》等。既有足够的学识，也有丰富的亲身体验，还有电影胶片式的记忆力，更有好的文笔，使得赵珩先生写这类文章“如有源头活水，不加矫饰，汩汩流出。”
《个中味道》这种赵珩先生所说的“社会生活笔记”，不建议一口气看完，适合每天看到两三篇，既有闲趣，又能好好体味每一篇的“个中味道”。
不写过多的感想了，摘抄一些书里面关于美食的描写，跟着涨些见识，也希望有机会能品尝到赵珩先生笔下的美食。
最有名的“平湖糟蛋”，就是把去了壳而留下内衣的鸭蛋与酒糟、甜酒药和糯米-起入瓮密封，过一个长夏后启封，米成酒酿，蛋也糟透，可以一起食用，味道极佳。
旧时仿膳的肉沫烧饼做得也极好，肉末烧饼这东西在外地人听起来好像是一样东西，其实肉末是肉末，烧饼是烧饼。用刀破开烧饼，去掉中间的面心儿，把肉末夹进去即可大嚼，实在是很平民化的食品。此物从民间传入宫中，得到太后老佛爷的认可。后来再从宫中流入民间，就成为可以仿制的御膳，身价自然不同了。烧饼略有甜味儿，肉末要炒得不老不嫩，干爽无油，确实又不是一般的烧饼夹肉末了。
茶干的优劣不在于作料的配制，或稍咸，或稍淡，香料的品种与多寡，都不是最主要的，而关键在于豆腐干的质感，也就是制作的工艺过程。好茶干嚼到最后应该绝无豆渣的感觉，而是细如稠浆。佐茶细嚼，冲淡了豆腐干作料的味道，这时才能嚼出豆香和质感来。如能达到细如稠浆的质感，就说明豆腐干在制作过程中磨、滤和压三道工序无一不是精工细作的。
川菜的作料讲究、精致，每种作料都有首选产地。如自贡井盐、茂汶花椒、内江白糖、德阳酱油、阆中香醋、郫县豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜和成都辣子等等，尽可能选用上乘之品，是不好替代的……川菜之所以为川菜，川盐为首，其他作料尚可疏忽，如不用川盐，也就是自贡井盐，川菜也就索然无味了。
东安子鸡是曲园的招牌菜之一。选用当年母鸡或子鸡，宰杀放血洗净，煮至七成熟，将鸡脯带皮切成小长条，佐以麻油、甜酒、米醋、干辣椒丝、生姜丝等，用猪油在旺火上煸炒而成。其中葱是至要，传说近代湖南闻人萧石朋独创先爆葱须，待香味散出后再放葱段的办法。东安子鸡咸鲜酸辣，色艳香浓，但绝不燥辣酷烈。
四如春也擅做银丝卷，它那儿的银丝卷不同于北京的鲁菜馆如丰泽园等，银丝是包在皮里的。四如春的银丝卷如同花卷，但面是细如丝状拧在一起，用了脂油和白糖，轻轻一抖，顿时松散。其实比山东馆子的银丝卷好吃。
过去扬州到饭馆茶社做学徒的伙计，第一等要事即是学片干子，其次是切干丝。这片干子的技巧远比切干丝更为难得。一方豆腐干要先横着片出十余片，据说娴熟者能将一方干子片出二十片来。片好的干子再摞在一起，切成长短粗细一样的细丝。但凡是质佳的干子，无论切得多细，在汤里里如何翻滚，都不会碎不会断，更不会粘连到一块儿。吃到嘴嘴里既无豆腥味儿，又有糯滑爽嫩。
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