无水无油也能做成美味的红烧肉

这些年一直致力研究如何做好一碗红烧肉，不仅好吃，还要相对健康，目前阶段成绩尚好，只要你是爱吃肉的，吃完估计都要给图图做的红烧肉点个赞，现在得到的最高评价是“比五星饭店的还好吃”，“让我再多吃一块儿”等等。

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不是自吹自擂，有图有真相。

无水无油也能做成美味的红烧肉

成就这样一锅好的红烧肉，需要三个基本条件：

好肉。原料是关键，最好能看到清晰“五层楼”的带皮肋骨肉，这才是真正的好五花。

好锅。要想无水无油，锅子也很重要，必须密封好，不沾锅，受热勻，否则只能用水做介质，效果大打折扣。

好用心。做一锅肉，需要2、3小时，甚至更长时间，步步用心，爱与责任兼备。

具体做法：

一、肉连皮斩块，一种是小块，一种是中方，还有一种是大方（3小时以上，为保证皮与肉别分离，建议烹煮时捆上稻草茎）。家常一般多选小块，视觉不腻，吃起方便，一般用时1.5小时一2小时。宴客则多选中方，有型好看，也能验出成功红烧肉的本质属性，即肉块中间有无硬心，有无肥腻。

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二、切方之后泡水，入冰箱冷藏，最好前一晚完成，第二天早晨自然清洗，换次水再泡一小时左右，捞出入锅（不必挤水或刻意沥干，捞出就行）。

三、以两斤肉为例，葱姜蒜适量，2、3片香叶，一两块桂皮，不需其他香料，以免掩盖肉香。生抽或味极鲜60克左右，料酒80克左右。盐3克左右，冰糖20克左右（偏甜口）。冰糖老抽或草菇老抽，少量，着色为主。全部放入锅中，所有材料充分按摩拌匀，停个10分钟，再按摩一次，松弛肉并入入味。

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四、大中火煮开，几分钟的事，别离开。搅拌一下，最好试试味。不行再盐糖略作添加，其他不用。

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五、一切合适后，转极小文火。以中方为例，至少焖煮2小时，其间约每半小时去看看，搅匀下，一般不糊锅。中间若有事外出，可以关火。待再开火时，同样先大中火烧干，再转极小火焖煮。

六、待时间差不多，用铲子拍拍肉块，弹性十足，肉形不散，开锅，大火，准备出锅。隔会儿就将铲子朝同一方向“推动”，不要翻动！很快，收汁完成，锅内显现大量泡泡，可以洒些芝麻，盛出。

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如此，非常好吃！入味还绵而不腻！