有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有门派。论古之剑法妙到毫巅者，唯独孤九剑是也，然随令狐一脉归隐，至今难有痕迹可循。
千年一瞬，如今江湖易主，主妇当道。坊间闻独孤一脉二十八代传人，另辟蹊径，悟得“油宗六式”，精善于万千琳琅油品中挑出上品之道！
鄙人不才，曾偶遇令狐血脉悦姐姐，得授这“油宗六式”，且听我与诸君细细道来：
第一式：破刀式
破解：油的生产日期和等级。
要诀：以轻御重，以快制慢。
食油，油脂也，取自动物抑或植物，用于食品烹调制作，古已有之。因其形态气味稳固、难有变化察觉，众人常以为油不易变质，非也。
以上数图，摄于同一时间，然其生产日期跨越14年底至15年中，相隔半年有余。
油的存放时间愈长，氧化风险愈大，其中所含氧化成分，诸如维生素E，随时间推移而渐少，致使营养价值大打折扣。
市场所售之油，经现代科技密封完备，变质速度较慢，但吾辈自超市买回家中则不然，自会开封使用，如若很久未吃完，其变质速度会大大加快，再加上光线照射，氧化作用更是有如“神助”，而氧化之油脂易促进人体衰老，危害甚大，即便贵为娘娘也无能为力。
氧化效应好比对手的刀法，虽然不快，却刀刀狠辣，如不能及时制止，早晚酿成大祸，破解之法实在一个“快”和一个“轻”字耳：
所购之油应放至家中避光处，以期避免阳光直接照射，且不宜存放过长时间。家中人口不多，可尽量选小瓶食油购买。
除保质期外，食油亦有等级之分：按国家标准，食油被划分为一、二、三、四等级。
级别愈高，就愈纯净新鲜，质量指标要求也愈发严格。
但另有研究发现，高等级之油或因太过纯净，反而不耐储藏，需在较短时间内食尽。请各位施主注意，不宜买出厂时间过久的油，且在开封后三月内用完。如果已经倒出，并未密封，建议不应超过一周。
第二式：破剑式
破解：食油之脂肪酸比例。
要诀：以攻为守，攻敌之不得不守。
人之江湖，可分华山、嵩山、衡山等各剑派，油之丛林，亦有动物油与菜籽、花生、橄榄等各种品类。
诸多类别的油品之间，营养差别主要源自脂肪酸比例不同（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸）。
胆固醇无需过多思虑，只要是植物油，胆固醇量一定为零，因为胆固醇只存在于动物油脂之中。因此，买油时切忌被对手繁复的招式误导，不是只有某品牌的植物油不含胆固醇。
油酸和亚油酸的比例，各产品会有不同，在低温下呈浑浊状的油品，其饱和脂肪酸含量稍大一些，如花生油，含量越高，温度低时越易浑浊，此条也恰好成为花生油独有之特点，如其低温下仍然澄清透明，那买到的便是假货无疑。
说回正题，区分油类的主要营养标志——饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸，三者摄入是要有比例的，且听分条阐述。
① 饱和脂肪酸：耐热性好，适宜高温烹调，如动物油、棕榈油、椰子油。
② 多不饱和脂肪酸：同时降低好胆固醇与坏胆固醇，如豆油、胡麻油。
③ 单不饱和脂肪酸：只降低坏胆固醇，对预防心脏病更有益处。如橄榄油、山茶油、菜籽油。
油类之所含脂肪酸不同，恰好比各派剑法之杀招难辨，繁复变化，防不胜防，破解之法最适以攻为守，由自己及家人的身体状况和口味习惯出发，定位最需要的脂肪酸和最习惯的烹调手段，选择最恰当的油类。
秘笈外话：菜籽油之所以至今未被特别提倡，是由于中国的菜籽油中含有一定芥酸，如想购买，可选用脱芥酸的外邦菜籽油。
第三式：破箭式
破解：转基因与非转基因。
要诀：江山易改，暗器难防。
暗器藏于暗处，非高手难以察觉，待其伤身，为时晚矣。将此条援引至购油之法，便是要各位施主警惕时隐时现的“基因标签”。
某些油品的封面处会标注“非转基因”，此乃宣传点，商家不会隐藏。一旦没写，烦请找一找产品的背面、下面，很有可能你会发现那里标注着一行极小的字——“加工原料为转基因**”。
秘笈外话：食油并非越白越好，同样的油品也可能产生很大的色差。微黄之色常来源于植物所含胡萝卜素，有保健功效，请各位施主切勿因颜色之重而放弃选购。
第四式：破气式
破解：不同的炼油工艺。
要诀：神而明之，存乎一心。
上乘武功来自上乘内功，最佳油品来自最佳工艺。
历经几代演变，发展至今，食油之制作工艺可分为两大类：
① 压榨法：用机械的方法把油压出来。
② 浸出法：用食用级溶剂提取油脂。例如：黄豆只能采用溶剂提取，因此无论哪个品牌的豆油，全部都为溶剂提取。
这里建议各位施主选择压榨、初榨油，成本高、品质好，如野生核桃油、火麻油、亚麻籽油。还有油品会标明“冷榨法”，其意为尚未经过加热或热炒。此油香气不大，但未损失营养成分，油脂没有发生变化，保留了保健特质。
第五式：破掌式
破解：调和油。
要诀：全面吸收，见招拆招。
为了满足多种需求，让食油更稳定，成本更低，脂肪酸的比例搭配更协调一些，在现代科技的配合下，调和油横空出世，好似一组激烈的长短组合拳脚突然袭来，很多主妇不禁要问：此油到底是什么油？
施主们在广告中经常听到的1:1:1，其实是就脂肪酸的比例这一点来说明调和油的构成，即饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸。请施主注意：其所指的并非单一油脂，而是指一天食物中摄入脂肪酸总类型为1:1:1。
秘笈外话：美国心脏学会主张提高5%单不饱和脂肪酸的摄入，国际脂肪学会更是强调1:6:1，我国则提倡每天至少一餐用橄榄油来烹制，烹调温度不超过190℃。
调和油便是可以解决食用单一油品所造成的脂肪酸不均衡现象的油品。
第六式：总决式
破解：不同油的不同用途。
要诀：风雷是一变，山泽是一变，水火是一变，三百六十种变化，见机而作。
市面上食油种类繁多，但并非普通，不同的人应根据自身情况，选择不同的油，否则易出现肥胖及血脂升高等各种问题。
此外，不同的烹饪方式也应使用不同的油，否则会产生有毒物质：
① 控制血脂：山茶子油、橄榄油效果最好，其次花生油、米糠油，最后是豆油、葵花籽油。
切忌食用人造黄油。
但油终归是油，施主切莫忘记控制摄入量，再好的油也不宜多吃，肥胖人群更要警惕血糖升高的问题。再次强调，橄榄油再好，依然不能过多摄入。
② 用作油炸：猪油、牛油、棕榈油。花生油亦勉强可以，但不如动物油耐高温持久。
这其中原理在于：饱和脂肪酸越多越耐热，反之不饱和脂肪酸越多越不耐热。
豆油、玉米油等多不饱和脂肪酸高的油非常不耐热，用此类油来炸东西会发现一段时间后其颜色变深，质地变稠。
这是由于，这些油在高温烹调下发生了热氧化聚合，吃后发腻，影响消化，不仅伤感伤胃，对血脂也不利，甚至还会产生有毒物质。
③ 用作炒菜：此前提到之油皆可，但凡事都在一个“度”字，尽量不要高温冒烟爆炒（原因在第二式中已提到）。
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看过此文的朋友，你我都是有缘人，看你骨骼清奇，器宇不凡，这篇选油秘籍就送给你了，按此六式修炼，将来必成武林盟主，我手上还有几本，关注茄子营养师慢慢看吧。
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