“异秉“在书中的意思是“与众不同，和别人不一样。”
先说说主人公王二熏烧摊子上卖的好吃的——牛肉、蒲包肉和猪头肉。
这地方一般人家是不大吃牛肉的。吃也极少红烧、清炖，只是到熏烧摊子去买。这种牛肉是五香加盐煮好，外面染了通红的红曲，一大块一大块地堆在那里。买多少，现切，放在送过来的盘子里，抓一把青蒜，浇一勺辣椒糊。蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。猪头肉则分门别类地卖，拱嘴、耳朵、脸子——脸子有个专门名词，叫“大肥”。要什么，切什么。
——摘自汪曾祺《异秉》
是不是这些吃的已经调足了读者胃口，而且特别想了解熏烧摊子的主人——王二。
他们的家庭氛围十分融洽，从来没有大吵大闹，大喊大叫。两口子天不亮就起床，分工合作。王二备料，他媳妇磨豆腐，磨好了豆腐，就帮王二烧火。每天下午，王二出去摆摊子一直忙到九点多，他媳妇来给他送饭。吃完饭，再做一些零零星星的生意。
摊子生意好了之后，就租了源昌烟店的半个店堂，作者美其名曰：超摊子准铺子。规格升级后，王二熏烧摊子所卖的东西的品种也增加了。春天增加了一种叫做“鵽”的野味；卖鹌鹑；入冬后，卖羊羔五香兔肉。
王二熏烧摊子，作者用“生意三春草，财源雨后花”的对联来形容。而这除了勤劳外，还得益于王二的用心。对于熏烧摊的主顾，文中这样写道：他的主顾都是熟人，谁什么时候来，买什么，他心里都是有数的。”
当别人问及王二的异秉，他回答：“我呀，有那么一点：大小解分清。”其实，这时他谦虚的表现。
或许作者所写的异秉正是王二的勤劳、用心、谦虚等美德。这样的异秉是不是你我都有呢？
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