乍暖还寒的早春时节，身似翡翠、根如白玉的韭菜是报春的信使，也是初春时应季的新鲜蔬菜。
韭菜对人体有养阳温经的作用，可以帮助增进体力和促进血液循环。正是这样的食疗功能，我们才会在冬奥会的镜头里，看见比赛间隙大口吃韭菜盒子的谷爱凌！
上海三十年代著名的中医陈存仁先生，在他的《津津有味·食疗食补》一书中说：韭菜是极易繁殖的蔬菜，因此售价低廉。但韭菜营养甚丰，不仅可做菜肴，在医疗上用途也很广泛。比如：韭菜可以解肉毒，入肠胃后可促进消化、扫除肠胃积滞、解除肉食毒素。韭菜还可以帮助小儿消积痰。他还提到一个古方，就是用韭菜煮鲫鱼汤可以治痢疾，饮汤食鱼，每日一尾，连食六七尾。
做为最家常的食材，韭菜最普及的吃法就是韭菜炒鸡蛋和做韭菜馅的饺子，在北京人的饭桌上，韭菜盒子是很多人的最爱，薄薄的皮裹着大馅的韭菜鸡蛋，两面烙得金黄，咬上一口特别过瘾。
北京还有一种韭菜的吃法被叫做“糊饼”。这是用玉米面做薄饼，韭菜、鸡蛋和虾皮做的馅铺在上面，就如同西餐的披萨。黄色的玉米面被烙得结成硌吱，配着韭菜的清香，虽然是粗粮做的食物，但可以吃出大餐的感觉。
以上说的都是韭菜的家常吃法，无意中看到一个中医大夫为一个气血两虚、肠胃不好的病人提供的食疗建议，就是用韭菜豆腐配合瘦肉做汤，可以补气血、疏肝开胃。具体做法如下：选用韭菜、南豆腐和瘦猪肉，豆腐和瘦肉切丁，在锅内放入清汤，调入黄酒，烧开后放入肉丁和豆腐丁，待肉丁熟了，再放入韭菜段和少许熟猪油和盐。这个汤需要早晚温服，每周连续吃2～3天。这个汤做起来简单，但应和季节却有着食疗的作用，不妨可以加入平日的食单，就是不治病，也可以强体啊。
唐代诗人杜甫在遇见二十年未见的老友时，写下了《赠卫八处士》：
人生不相见，动如参与商。
今夕复何夕，共此灯烛光。
少壮能几时，鬓发各已苍。
访旧半为鬼，惊呼热中肠。
焉知二十载，重上君子堂。
昔别君未婚，儿女忽成行。
怡然敬父执，问我来何方。
问答乃未已，驱儿罗酒浆。
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞。
十觞亦不醉，感子故意长。
明日隔山岳，世事两茫茫。
诗中的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”想必他们是相遇在春天。屋外春雨丝丝，屋内是久别重逢的温暖和喜悦，想来他们配着米饭的菜该是韭菜炒鸡蛋吧。唯有如此，才能连喝十杯也不醉啊！
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