中国的酒文化源远流长，对此我没有研究，也不敢随意评说。我只能借题发挥一下。小时候逢年过节总会看到大人们频频举杯的热烈、兴奋的场面，至于近距离接触到酒，那要从我上初中说起。那时候我父亲在上海替朋友打理一家酒庄——裕庆永酒庄，专门泡制、生产五加皮、绿豆烧和白玫瑰酒。酒庄虽然不大，但销量却见涨，不仅批发给上海大新、新新、先施、永安等四大公司，而且还经常给新雅、杏花楼、燕云楼等酒家供货。每逢节假日来临经常感到人手不够，当时我的学校离那酒庄不远，放学后就会去那里帮忙，做些诸如灌酒、封装、贴商标之类的活。印象最深的是看到员工们为泡制五加皮酒配料。我记得那里面至少要放十几二十种中草药的饮片，还有上色用的红米、黄栀子。难怪五加皮素有健身、养颜的功效。
后来，女儿又到绍兴工作，那是我国黄酒之都，这就有机会更多地接近黄酒了。开始只知道加饭酒、花雕酒都是黄酒，又叫老酒。一次和朋友在咸亨酒店吃饭，尝了“善酿”觉得绵香可口，至今记忆犹新。至于什么女儿红、状元红、香雪酒等黄酒的名称也不时灌入耳中。既然常去绍兴，我有意弄清关于黄酒的来龙去脉。除了平时向那些上了年纪的老绍兴请教，还翻阅一些资料。前不久一个偶然的机会让我明白了黄酒的分类。原来黄酒也像葡萄酒一样分干型和甜型。按含糖的多少黄酒分为四类：干型、半干型、半甜型和甜型。其中常见的“元红”就是属于干型，包括“女儿红”和“状元红”。旧时，家庭酿制黄酒已成当地的风俗。家里生儿子要酿酒，等到儿子周岁时开坛宴请乡朋好友，为图吉利此酒便叫“状元红”；如果生女儿，便是“女儿红”。半干型的黄酒以“加饭酒”为代表，它的含糖量比元红酒要大些，但也只有3—4%。花雕也属于此类，其实花雕就是加饭酒，只不过装酒的坛子不同而已。为了喜庆、吉利民间常在酒坛的外表绘上彩色的图案，里面盛有加饭并放在地窖内储藏多年，名叫花雕。半甜型的酒如“善酿”，它的含糖量又比半干型的黄酒高些，但因为酿制过程要加水，还要加一些酒（双套酒），所以酒度也高些。甜型黄酒如“香雪酒”，它也是双套酒。由于它的甜度和酒度都要高些，酒精度可达18%,喝起来感到很浓郁。
听当地老人讲，黄酒酿造工艺比较复杂，营养价值很高，不仅能养身，还能治病。科学分析表明，黄酒中含有21种人体需要的氨基酸，还富含维生素B族，以及硒等微量元素，这是养人之本。它的功效是可以舒经活络，还可以降低血脂，预防心血管疾病，增强免疫力。绍兴地区冬季阴冷潮湿，可是得关节炎病的比率反而低于其他地区，这也许与当地人普遍喝黄酒的习惯有关。我母亲九十岁上下时每天还要喝一小盅黄酒，体检时也没有发现“三高”的症状，只是器官老化而已。与白酒、葡萄酒、啤酒比较，黄酒养人的功效首屈一指。
黄酒养人的作用是肯定的，但是因为中国地域宽广，各地的民俗习惯不同，它的消费群体还不普遍。更重要的是它的价格偏低，对饮用者的心理刺激不大，所以它的地位至今还没有得到提升。无论怎样说，就黄酒度数不高，口感不错，营养价值很高，价钱又便宜等诸多方面的优势而言，我认为选择黄酒作为日常饮料是一种物有所值的明智之举。
（此文摘自贺耀钧老师的博客，写于2014年2月26日）
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