风味人间——山海之间（上）

荒漠到平原，山地到海洋

穿越四季，跨越山海，开启一场采集风味的旅行。

阿勒泰深山

阿勒泰大尾羊 脂膏丰腴 肉质细腻

当年生的羔羊 清水炖煮肉 质幼嫩酥软 油脂丰沛 浓香清甜

新疆乌伦古河南岸马肉库尔达克

新疆乌伦古河南岸

马肉库尔达克

马肋排加马肠 马肉熏马肠

内蒙古新巴尔虎左旗

卵石炙烤 奶桶加压 绵密浓烈 余香满口

奶桶肉

安徽南屏村

中国传统火腿讲究天时地利

火腿

火腿在大师手里的万千造化：清蒸鲥鱼 荠菜豆腐羹 大煮干丝 火腿蒸蒲菜  富贵双方

富贵双方

西班牙

窖藏室白色菌丝是熟成良好的标准微气候

哈武戈 伊比利亚火腿量化生产标准化的流程 通向完美的终点

西班牙火腿

河南孟津

碾转 新鲜不嫩不老的小麦 脱粒去壳 入锅汆炒 旺火深锅 上磨碾压 或凉拌 或旺火爆炒

碾转

PS:自从在腾讯上看到风味人间，就陷入于此无法自拔。虽然文笔不好，但是一直都想为它写点什么，今天终于完成了一点点。风味人间带来的不仅仅是舌尖上的享受，对于我们这些屏幕前的观众来说更多的是视觉上的享受。视觉上带来的不仅有美食的刺激，还有配色的冲击，每一道菜肴都会让人垂涎欲滴。相比舌尖上的中国，风味人间首次加入了外国食物。在本集中，以自然地理为线串联跨国食材，蹍转、烙馍、大闸蟹、绒螯蟹、羊肚菌、冷笋、火腿、搅团、秃黄油拌饭、奶桶肉、大黄鱼、马肉马肠、旗鱼、土豆搅团等，美食镜头从中国到法国、再到西班牙，从内陆到海岸，展现了不同地域对于同种或不同种食材的鬼斧神工般的制作手法。风味人间是一部良心之作，在处理食物的后期声音上，该片也努力做到尽善尽美。一个切馒头片的镜头，上面是软的，下面是胶的，这一刀下去那一瞬间的声音，也要让观众听出来。《山海之间》美食让人应接不暇，它所呈现的不是早已名扬在外的各地特色美食，而是按照单集特色寻找人间美味的烹饪手法，每一道菜都让人为之动容。

风味人间带给观众的不仅是美食佳肴，更是风味、人文、自然、历史、感情的和谐统一。每一道食物都承载着一个家庭的故事，食物不再是简单的裹腹之物，而是一种情感的联接和纽带。肥腴的阿勒泰大尾羊是招待贵客的上品，腌制一年的火腿是年夜饭的主角，新鲜的碾转是孙女心心念念的家乡味道。美味是食物的基本要求，而寄托在此的情感则让味道有了灵魂。就像我再也喝不到的奶奶的红豆粥，你说能说它是多么的美味吗，只不过寄托了我对奶奶的想念，那是一碗世界上独一无二的红豆粥，任谁也煮不出的味道。都说唯有美食和爱不可辜负，愿每一人都能找到自己心中的风味，让自己漂泊的心有所寄托。