往事回忆之家乡的玉米饼子

    在东北生活过的人对＂干面子＂这三个字一定很熟悉吧，也就是我们所说的玉米饼子。很多年以前，它可是东北劳动人民生活的主食，特别是在农村，家家户户几乎一日三餐都吃玉米饼子。我记得自己上初中之前的十几年几乎天天吃玉米饼子的！

      那时候生活条件差，没有白面和大米，家家只能吃玉米饼子了。东北农村地处丘陵地带，气候环境适合玉米生长。所以家家户户都种玉米。玉米饼子就是把玉米粒加工成玉米面。做玉米饼子，要把玉米面用水和好面团，同时里面加上 “面引子”也就是酵头。前一天做玉米饼子剩下的面团就成了面引子。把面和好后在放炕头上，一般一晚上就发好了。

    第二天早上就可以贴玉米饼子了。乡下人起得早，而且早上一定要吃饱。一般是用铁锅熬点白菜，锅边上贴一圈玉米饼子。开锅后玉米饼子和菜都熟了。做好的玉米饼子，一个手掌那么大，扁平的，一面是金黄的，贴着锅的一面颜色深点。贴玉米饼子的技术在于面团是否发的刚好，发时间长了，做出的玉米饼子就酸了。另外火候的大小也决定玉米饼的质量，火候小了，不熟，火候太大就糊了，小火慢烧才好。用玉米面做的玉米饼子是金黄色的，偶尔也会用高梁面的做一次高梁饼子就是淡紫色的了。

往事回忆之家乡的玉米饼子

      刚出锅的玉米饼子最好吃。有玉米的清香。但是再好吃的东西天天吃也会厌烦的。妈妈做的玉米饼子总是有点酸，奶奶做的玉米饼子放了糖精，就比较甜。上小学时，爸妈去地里干活，我在家里就可以做饭了，豆角炒土豆，再贴一锅圈玉米饼子。

      到了冬天，人们喜欢用大白菜叶子打菜包吃。就是在两片大白菜叶上涂上酱，放上大葱，再放上一块玉米饼子，卷起来吃。那味道让多少70后的人回味无穷啊！一起长大的小伙伴们都喜欢吃打菜包。打菜包必须用玉米饼子才有那个味道。当人们不再吃玉米饼子了，又想打莱包时，没有玉米饼子，就用馒头代替，却无法找回玉米饼子打莱包的真正味道。

      这些年已经没有人吃玉米饼子了，就连大米馒头也吃够了。老妈偶尔会做一次玉米饼子，吃个新鲜，也许那就是回忆的味道吧！现在农民种的玉米都卖掉了，有时想吃玉米饼子还比较难了呢！

      这两年饭馆里又出了鱼锅饼子。锅底是猪肉炖粉条，或者酸菜冻豆腐等各种东北地方菜，锅边是玉米饼子，这种玉米饼子，玉米面放的少，白面粉放的多，比当年的玉米饼子好吃多了！很多在外地工作回家的人会上饭馆吃一次鱼锅饼子，来填补童年的记忆！

往事回忆之家乡的玉米饼子