清贫的风味

    母亲曾告诉我，在那个计划经济的时代，买肉是凭票的，没票就是有钱也买不到。

    那会屠夫是真正的油差。猪肉没有肥瘦的差别，肥的往往更受人们青睐。

    在缺乏油水的时代，过年时孩子吃完一顿肉，便开始期盼下一个春节的到来。

    为了满足对于油的需求，充满智慧的中国人学会熬制猪油，高温下，肥肉析出液态的脂肪，和花生油不同，猪油有着特殊的香气。

    天下之大，烹鱼之法，家家皆有不同。熬猪油也如此，纵使方法大体相同，但总有细微之差。

    前些天，买了块五花，甚肥，切了些白肉炼油，划成小块，下少许植物油，大火烧热，小火熬制。当肥肉收缩，颜色由白焦化成金黄色，便可捞出，那是和锅巴旗鼓相当的经典家庭小食——猪油渣。

    不可多食，多食上火，也腻口，下次再食便无这般想念。

虽其貌不扬，但味道却极香，有点人不可貌相的意思。

    捞完猪油渣，油倒置小碗中，不出半日，变为乳白色的块状。

    冬日里，不撒盐，也能储藏许久，夏日久藏需撒盐存放。

    像是炒制绿色时蔬，搭配半勺猪油，荤素搭配，可谓天作之合。

    至于常听父辈口中念叨的名菜“猪油拌饭”，想来都觉十分油腻，恐难入口。

    但从那辈人炯炯有神的目光中，那菜似乎超越了如今的燕鲍。

    谁能想到清贫的时光，一碗猪油拌饭，就能让人记上一辈子。

    或许难再吃猪油拌饭，但美味的印象。在岁月的长河中，无可替代。

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