冬奥城市张家口||美食记――消暑降温

张家口真是一个宜居的城市，冬暖夏凉，蓝天白云，美食云集。作为一个土生土长的张家口吃货，美食也算得上我割舍不下张家口的一大原因。

凉粉

冬奥城市张家口||美食记――消暑降温

其实全国各地都有凉粉，仔细研究了发现各地凉粉的原材料不尽相同，张家口的凉粉主要材料是土豆淀粉（本地人喜欢称土豆淀粉为山药粉），做法大致分为两种，一种是用开水泼（难度较高），另一种是上锅煮。

开水泼法将适量淀粉放在一个较大容器中，加入少量凉水化开成淀粉糊，烧上一壶滚烫的开水，均匀的倒在备好的淀粉上，静静等就好了（虽然该方法简单，但是建议新手不要尝试）。

上锅煮法还是将淀粉化成糊状，锅内放水，将淀粉糊倒入一起小火煮，直到冒泡倒入容器静置。成品样子见下图。

冬奥城市张家口||美食记――消暑降温

放凉了之后，本地人一般是不会用刀切的，而是我蒸笼，就是那种满是圆孔的笼屉，往粉坨上一压，自然变成了粉条，最好粗一点。再往上撒上一点黄瓜丝，韭菜花酱，再来点花生碎，一点酱油，一点香油，一点醋，少许盐。完美！一碗凉粉新鲜出炉。

入口丝滑，凉气入胃，清凉爽口。它不会像东北那边的粉条那么劲道，入口即化，它也没有川北凉粉那么薄，而是有着本地人的实在与厚重，它也不像广东黑凉粉那般有着淡淡的草药味，它本身几乎没有味道，全在制作者的调配。

在夏季，几乎是本地人必吃的凉菜。

碗砣

大好河山张家口，走西口的出发点，自然会带来一些陕北小吃，碗砣就是其中之一。

冬奥城市张家口||美食记――消暑降温

张家口人很少会自己制作碗砣，大部分都是从门口买上两个碗砣，卖家会帮你擦成丝，那个袋子提回家，往碗里一倒，就闻得到荞面的香味。

拌碗砣好像比凉粉要简单一些，拍些蒜，切成末，来一点辣椒，在清水里泡一会，把泡好的水连同蒜末，辣椒往上一浇，在来点香油，黄瓜丝就可以吃了。

冬奥城市张家口||美食记――消暑降温

碗砣比不了凉粉那么劲道，它的特点在于入口软糯，清凉爽口。

切糕

冬奥城市张家口||美食记――消暑降温

“切糕~，切糕~，热乎乎的切糕~”

夏季总能在街头巷尾听见这样的叫卖声，从小我一直都在好奇，明明是凉的，为什么要喊热乎乎的切糕（知情者请在评论区做出解释）

张家口的切糕和新疆的可完全不一样，它的做法更像是粽子。

切糕的正确做法是把糯米和红枣分别蒸熟，然后拌在一起，放到容器里铺上粽叶，压实，压实，再压实（重要的事情说三遍）。这是不同于粽子的，粽子是考热气将粽叶的香味烹入糯米的，而切糕则是考压力将香味压入糯米。

我是爱吃切糕胜过粽子的，总喜欢从门口老爷爷买上一块切糕，一路上闻着凉凉的香味，回家放在盘子里，撒上一些棉白糖，用筷子夹下来一小块，糯米，红枣，粽叶的香味混合在嘴里，咬上一口，唇齿留香，糯而不粘，不消一会，遍将一大块切糕吃得精光，意犹未尽。

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虽然张家口的夏季并不是非常炎热，平均气温18度，但是这些消暑降温的小吃还是必不可少，在炎炎夏日给你带去丝丝清凉。