一年前就打算学习做水煮肉片，还买了一袋郫县豆瓣酱，却一直没有行动。直到今天，觉得应该吃点什么特别的东西了，却又只能在家自己动手，才终于鼓起勇气尝试了一把。
我总结的程序：
1、将肉片切好后，放料酒、生抽各1勺，蛋清、水淀粉适量，浆好备用；
麻椒、花椒、切段的干辣椒、葱花、蒜末备用。
2、圆白菜焯完过凉水。
3、碗底先铺好切好的干豆腐，然后放圆白菜。
4、将油烧热（七分）依次放入花椒、麻椒、葱花和郫县豆瓣酱（不宜超过四分之一袋，我今天放了不超过六分之一袋，可能有点淡）炒至出红油，加适量水，并加盐、鸡精少许，水开后将肉片放入迅速滑开，水开后尝肉片熟了关火。
5、将肉片捞出放到碗里，汤倒到另外的容器里。
6、将葱花、蒜末和干辣椒（可依个人喜好决定）放在肉片上，油加热至冒烟，浇于表面，再将汤沿碗边倒入碗中即可。
今天第一次做汤有点少，豆瓣酱有点少，肉片下锅后搅动过多导致有点脱浆，最后一步浇热油的时候由于空间的限制以及精神紧张，不够均匀，外观及味道尚可，希望下次能提高。
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本文标题：第一次做水煮肉片
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