一，素食鱼香肉丝（杏鲍菇代替肉）
1，杏鲍菇切丝水煮，把水蘸干净，上浆腌制（料酒盐酱油干淀粉）
2，调汁，葱姜蒜1:2:3（鱼香口比例），1勺料酒，2勺米醋，2勺酱油，1勺淀粉，3克盐，适量水
3，杏鲍菇丝下油锅打散，加青红椒丝胡萝卜丝下油锅炒
4，单炒辣酱，加欠汁炒，加滑油的各种丝以及木耳丝
反馈：今日做此菜，看到儿子感冒不舒服，希望他能对这个菜有食欲，带着满满的爱去烹制，味道真不错！下次注意：一是刀工再精细一些；二是葱姜蒜以及汁的比例再好点，那就更完美了。
二，素食焦溜肉片（冬瓜代替肉）
1，冬瓜去瓤，斜刀切片，用盐沙水去水，面巾纸吸水
2，蛋清、淀粉一起抓冬瓜
3，五成油温炸冬瓜片，炸两遍（放吸油纸上）
4，煸香蒜蓉，青椒丝，酱油，盐，水少量，勾淀粉，下冬瓜
三，鸡丝卷饼
1，白面玉米面1：3，烫面，醒几分钟
2，鸡丝（或腐竹）辣酱、盐、葱、香菜拌好，韭菜切碎与鸡蛋搅匀
3，面剂子撒面抹油两个摞一起，赶平，锅中不放油烙饼
4，鸡蛋韭菜下锅摊平趁未熟盖上饼，翻面，放鸡丝，再放一张饼，卷起来斜刀切
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本文标题：下得厨房——菜谱（1）2018.8.5
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