从营养学角度来讲，白菜富含丰富的维生素C、维生素B1、B2、膳食纤维、锌、钙、磷、铁等多种营养元素；从食疗角度来讲，白菜性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃等功效。
虽然温室大棚技术日益成熟，但是在我国淮河以北特别是东北、华北地区，白菜仍然是秋冬季节储藏食用的主要蔬菜品种。然而，食用白菜的时候，有3点需要额外注意，才能吃得放心和安心。
白菜的清洗
在写本篇文章之前，我询问了周围几个朋友，发现大部分人清洗白菜的时候，都是将外面几层菜叶扒掉，清洗，然后觉得菜心被包裹在中间，未经污染，是比较干净的，所以一般不会去清洗菜心。
可是白菜的生长过程历经：发芽期、幼苗期、莲座期、结球期、休眠期五个时期，只有到结球期的时候，白菜叶才会从莲座型心叶开始抱合到叶球形成，而这个时期是需要2-3个月时间的，期间需要多次施肥、除虫。
因此，看似被包裹在内的菜心，其中对身体有害的化学物质含量并不低，所以，菜心不止要清洗，还要认真清洗，最好能用淡盐水浸泡半小时后食用。
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白菜的储存
白菜中除了营养元素外，还含有硝酸盐，而硝酸盐可以在一些硝酸盐还原菌的作用下，生成亚硝酸盐。人如果摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，服用量大于3克会导致死亡。而长期摄入亚硝酸盐超标，还会引发癌症。
因此，选择合适的储存方式与储存温度就特别重要。鲁奇林曾在《大白菜贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化分析》一文中指出，0~10℃的贮藏温度，可以保证其硝酸盐和亚硝酸盐含量不超标。
所以，秋冬季节供暖导致室温过高时（≥20℃），建议将白菜放入冰箱中保持，可以减缓亚硝酸盐的产生。
烹调方式的选择
我们平时食用白菜，一般的做法都有腌制、热炒、凉拌三种。
相关研究得出结论，热炒和凉拌的白菜中，亚硝酸盐含量会随着存放时间的增长呈现先下降后上升的趋势，并且会分别在12、24 小时降到最低；而腌制的白菜亚硝酸盐含量却呈现先上升后下降的趋势，最终在腌制14天后亚硝酸盐的含量降到可以食用的安全范围。
因此，在热炒或凉拌后，尽量在8小时以内食用，如过时太久，建议弃置，避免出现亚硝酸盐中毒。如果选择腌制，则在腌制14天以后再进食，避免进食半成品。
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亚硝酸盐中毒小贴士
一般在进食后0.5-3h突然发病；临床表现主要为头晕、头痛、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁不安、呼吸因难， 亦可有恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛等症状；皮肤青紫是本病的特征性表现，甚至可以发展到舌尖、指甲青紫，严重者眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，且呼吸因难,，昏迷不醒，并可出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状,，最后因呼吸因难而死亡。
确诊为亚硝酸盐中毒的患者，在治疗上一般给予催吐、洗胃、导泻、并给予特效解毒剂美兰还原高铁血红蛋白及对症处理等。
所以如果在进食后有以上症状，一定要及时就医哦！
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