第8章 有关蛋白质的问题
说起蛋白质，你会联想到什么呢？肉，鸡蛋，乳酪，肌肉成长......必须摄入这些食物来获取足够的蛋白质，人才能长大和强壮；摄入来源于动物的蛋白质比摄入来源于植物的蛋白质要有效得多；如果你正在进行健美训练，就需要更多的蛋白质......这些观点都是正确的吗？关于蛋白质，还有很多莫衷一是的说法，比如“我们到底需要多少蛋白质”，“获得蛋白质的最好的食物来源是什么”等。
蛋白质这个词来源于希腊语“protos”，它的意思是“第一”。这是因为蛋白质是一切生命细胞的首要之物。通常情况下，人的身体包含大约65%的水和25%的蛋白质及10%的其他物质。蛋白质是由一种叫做氨基酸的含氮分子组成的。25种氨基酸连接成不同的片段，这些片段又相互组合，形成了不同种类的蛋白质，而这些蛋白质最终构成了人体的细胞与器官，正如字组成词，词连成句，句构成章一样。
这25种氨基酸中，有8种是最基础的氨基酸，剩下的17种绝大多数人体都可以合成。8种基础氨基酸一般成为必需氨基酸，是身体不可或缺的；其余的氨基酸中有一些在某些条件下是“半必需的”。
我们应该给8种必需氨基酸订出每日的“最佳摄入量”，但到目前为止制订出来。每种食物所含有的蛋白质的质量与效果，取决于这8种氨基酸的比例是否平衡。那么，我们每天的蛋白质最佳摄入量到底是什么，质量最好的蛋白质又来源于哪些食物呢？
种一棵树最好的时间，是十年前，其次是现在，还等什么呢，来跟我一起行动吧。
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