在夏秋之交的江南，也就是我楼下的辅仁路也开始时兴火锅了，但不是真正意义上的铜盆涮锅，而是电磁锅牛腩火锅。我想，形制不同，其本质还是一样。
牛(腩)火锅
据说，涮锅起源于蒙古。相传几百年前，蒙古一群士兵被紧急征召上战场。随队的厨师明白要马上做一顿饭来鼓舞士气，让大家吃饱再上战场。时间紧迫，不可能像往常一样大费周章地生火烤肉，而是将羊肉放进大锅滚开的水里煮熟。厨师将这道菜呈给将军，祝福他平安无恙，凯旋归来。将军喜欢这道菜，认为与众不同，又美味新鲜，“不就是开水涮羊肉吗？”军队中有些士兵嘟囔着说。不管怎样，战争轰轰烈烈地开始了，蒙古人胜利返朝。开水“涮羊肉”，也就成了当地菜单上的必备菜品。
吃涮锅，需要食客们好好参与，用筷子夹起生羊肉或者蔬菜放进餐桌中央铜锅里滚开的水中。肉、菜煮好以后，在装有芝麻酱和糖蒜的碗里蘸一蘸，就着啤酒大快朵顾。
电磁锅火锅
在冬天，涮锅升腾的烟雾蒙上餐馆的窗户，将食客们围绕在一片温暖的云雾中，简直让人不亦乐乎，忘记今夕是何夕。而在夏天的假日，在具备空调的食馆里享受涮锅，也不失为大家一次“舌尖上的美味”。
陈水河整理于2019.8.11上午
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本文标题：涮锅的来历
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