出发点：女儿红是浙江绍兴市的地方传统名酒，属于发酵酒中的黄酒，用糯米、红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷，人们常饮用此酒来增强抵抗力，有养生的功能。今天唐三镜许晓丽老师就用酿造黄酒特有的红米曲酿造女儿红，给大家分享酿造过程；
原料：糯米、红米曲、红糖、水
操作步骤：
1、 把糯米浸泡12～24小时（具体时间根据天气温度而定）
2、 把糯米蒸熟（蒸熟透）
3、 把糯米饭摊凉到20~30摄氏度
4、 加入红米曲（1斤糯米加3克），洒水（1斤糯米洒半斤水）搅拌均匀
5、 发酵到48～72小时（即糖度在30度左右），再加入红糖进行二次发酵（1斤糯米放20克红糖），发酵15天以上再过滤
6、把过滤出来的汁水倒入锅内加温到80～85摄氏度灭菌，停火沉淀即可饮用
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本文标题：黄酒、女儿红酿造方法-酿酒技术
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