2024年2月6日 周二 0-5°C 多云
早上四点醒来，天还没有亮。准备春节自己蒸肉包和豆腐包，天冷先把面和好，醒面还需时间。
昨天买的两斤肉馅，一多半炸肉丸子，剩三分之一蒸包子。接着准备油炸肉丸，又想炸素的萝卜丸子。我没有做过萝卜丸子吃，网上查做法。
一边油炸丸子，一边另一个锅里煮上已经弄好的肉皮。煮肉皮冻前，先要焯水后用刀把里面那层油脂全剔除，再仔细用镊子肉皮有毛的拔干净。
用盐和醋泡上半小时，用流动水洗干净。肉皮外面和里面，用刀刮干净。继续冲洗，然后开始切成细条，最后用水冲洗后放入锅里用中火煮。
煮出来肉皮汤是白色，直到肉汤有稠的粘性，放入生抽和老抽上色，倒容器或盘子冷却后即可。今天一不小心老抽到多，做出来像咖啡色透明味道好，本来有一点浅浅咖啡色就更好看。
油炸丸子、油炸豆腐和肉冻
小时候过春节，家里大人有一天专门油炸各种好吃的，有荤有素的。北方最早冬天，家里都有烧煤炭的炉子，是用砖头砌成的用烟囱的火炉。
家里炉子烧的很旺，锅里会放油炸吃的，准备春节用的年货。又会腾出一天时间蒸包子和馒头，用那种水缸和瓷盆装的，能吃到正月十五。
今天把女儿房间的床上用品换洗晾干。天气阴冷潮湿，洗得被单被罩用空调和电暖器烘干的。忙碌了一天，距离春节的日子越来越近……
刚出锅，热气腾腾的肉包子
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