酱香

陪着我爸住院，开了电视机，正好在播放制酱工艺，做法繁复，用料考究，我看了一会儿，不禁想起了小时候，我妈妈每年都要自己制作许多黄豆酱。

那时候还很小，记得也不是很清楚，只记得每年大概是麦收以后，妈妈就要开始准备做黄豆酱了。首先挑选干净结实的麦杆晾晒几天，充分去除麦秆里的水分，剔除麦秆上的杂质，只保留然匀净结实的主干。然后挑选出上好的黄豆洗净泡发，放在大铁锅里煮得软烂。

在煮黄豆的过程中，妈妈不时会打开锅盖，盛出一点黄豆尝一尝，看看火候够了没有。这时候，馋嘴的我也会要求尝一尝，妈妈就会拿一个小碗给我盛上小半碗黄豆，并且还给放一点糖。五指匮乏，小孩子没有吃过什么好东西，一碗放了糖的煮黄豆当真是美味了。

黄豆煮好了，盛到大木盆里，用面粉兑进黄豆里面一起揉均匀，再分成一个一个小团子，按扁了放到麦秆上，一层黄豆面饼一层麦秆地码放好，拿到阴凉通风的屋子里等待发酵。

发酵是个有趣的过程，过了几天，拿开麦杆，就会发现黄豆面饼上长出了长长的一层黄白色的毛，毛毛长得越长越好，长长的毛毛说明面饼发酵得好。

发酵好的面饼放在太阳底下晒干，用刷子刷掉面饼上的白毛，闻一闻，面饼香香的就可以继续下一步工作了。

要是面饼闻起来有点酸酸的，那说明发酵没有成功，有杂菌，就不好再做黄豆酱了。

接下来，把黄豆面饼放入干净的缸盆里，再烧一大锅盐开水，倒入缸盆里浸泡黄豆面饼。

这时候人工作业基本完成了，接下来就要靠天气和时间的作用了。

把缸盆放到外面，日晒夜露，让黄豆酱接受日夜温差的考验，充分吸收日月精华。虽然说进入了靠天吃饭的环节，但是细致的人工还是少不了。香香的黄豆面酱，会吸引苍蝇过来叮咬产卵，一定要防止苍蝇叮咬。通常妈妈会在缸盆的顶上盖上两层纱布，防止苍蝇蚊子和灰尘掉进去。还要留心天气，下雨之前要及时把缸盆收到屋子里。这种手工做的黄豆酱是绝对不能够沾到雨水的。

这样过上一两个月，如果天气足够好，太阳足够大，缸中的黄豆酱就可以发酵成熟了。

发酵好的黄豆酱是暗赤红色的，有一股好闻的咸香味。

电视里的黄豆浆做好以后，用来搭配各种上好的食材，做成色香味俱全的

官府菜招待贵宾。

妈妈做的黄豆酱，自然还是只能跟妈妈自己种的蔬菜为伍了。

那时候经济条件差，发酵好的黄豆酱，留出一小罐密封好留待以后再使用，一部分继续晒制，一部分现场制作各种酱菜。

新鲜采摘的小黄瓜，洗净晾干了就可以放到酱缸里，过几天就是酱香软糯的酱黄瓜了。早上吃粥的时候，来上一条酱小黄瓜，味道好极了。

还有萝卜，莴笋，都可以做成酱菜，他们有各自不同的风味，酱萝卜还是脆脆的，酱莴笋细嫩软糯。

最好吃的是炒酱。各种根茎豆类时鲜蔬菜，都可以做成炒酱。妈妈最常做的是毛豆茭白豆腐干炒酱，放多多的油和糖，这道菜别提有多香甜可口了，多吃两碗米饭没问题。

真怀念妈妈做的酱呀！可惜老家拆迁了，家乡肥沃的农田都变成了工厂和道路，再也不种麦子和蔬菜了。缺少原材料，妈妈再也不做黄豆酱了。那酱香扑鼻，只能在梦中回味了。