小钵子甜酒

        每次旅游回来，总有点兴奋。不过，整理好自己的收获后，慢慢又归于平静。毕竟，再美的景点，相对于我来说，我都只是匆匆过客，即使我能读懂它们，发现它们的美丽，赞美它们，仍改变不了过客的身份。这次从靖港回来，我却大大不同，说不清有多少次在梦里回到靖港，温柔的眼神擦亮着那里的街灯，轻轻的驻足在每一个熟悉的角落，尽情地享受故乡的甜蜜。说是故乡，那不是从行政从地域上划分的，一条小河将我的祖辈划归宁乡，但亲戚大都是望城人，儿时的语言是望城方言，民风民俗也一样，从心里从情感上，望城也算我半个故乡了。

        梦回靖港，我悄悄地贴着郭家的墙壁，听糯米发酵时的“咕咕”声，听那一肚子甜蜜的欢喜。仿佛又看到母亲低着头，很仔细很小心的挑选着糯米。她弯着腰将精选好的糯米连续淘洗至出清水。浸泡四小时后，她又捞起吸足水份的糯米，放在竹蔑的器具中沥水，后倒在蒸笼上，放蒸锅中蒸。饭飘出熟透的香气时，母亲将热气腾腾的蒸饭放在木盆上，用冷开水过滤，洗去米汤，将糯米饭降温，等糯米饭干湿相宜时，倒入木盘中，散开扒匀，使其迅速散热至室温。母亲再将碾成粉沫状的甜酒曲均匀洒在糯米饭中，用手抄匀，和匀后立即将糯米饭装进缸中。装缸后，母亲在抹平的糯米饭上洒一层甜酒曲粉，再在糯米饭中间用食指圈出一个酒窝，方便以后察看甜酒发酵的情况。夏天制作甜酒时，只要盖上盖子，静置一天后即可。冬天就要将甜酒缸放进甜酒窝，盖上棉被之类的物品保温。甜酒窝是母亲预先预热的，用热水袋保温，温度保持在三十八度左右。母亲说甜酒窝要透气好，但不能通风。冬天，甜酒发酵的过程大约两到五天，在这当中，母亲经常伸手进甜酒窝里探探温度，一旦发现温度上不来，就要赶紧加热增温。几天之后，一缸酒汁汪汪的甜酒就酿成了。

        母亲能干的手揭开甜酒缸的盖子后，浓浓的、暖暖的甜香顷刻间弥漫整个屋子。想到这里，我又闻到熟悉的味道。想来明天，又有许多朋友能品尝到郭家老板的小钵子甜酒了。上次，一位没买到甜酒的顾客要这家老板别限量，多做可多赚点。老板面对顾客的建议只说没想过。我听后投去赞赏的眼光。她的甜酒用的酒曲是家乡的一种紫红色的曲花制作的甜酒曲。家乡人把曲花籽一串一串地采摘下来，和米粉、甘草相拌做成甜酒曲。这样的甜酒曲酿出的甜酒很醇，很甜，不腻人，放久了不变质。有化学催化剂的甜酒曲做出来的甜酒一老就苦，那是无法可比的。天然的曲花有限，糯米的精选也费时，米粒饱满，色白有光泽，无杂质，无虫伤，无霉变的糯米才用来制作甜酒。郭家老板维护百年老店的声誉，条件不成熟时不大量供应是聪明的抉择。

        要制作一缸好甜酒，除了好糯米和好甜酒曲外，还要注意水的质量、器具的干净。水最好用无污染的井水，即抽即用。器具要用陶瓷、竹、木制品，塑料制品是不行的。保温用棉被要常晒太阳、消毒。装甜酒的缸要清洗干净，用开水消毒烫热。冷饭热窝、干净透气是制作甜酒要注意的事项。离开家乡，没有家乡的甜酒曲，很少做甜酒了。

        想吃甜酒时，去菜市场买，看到一个大陶瓷缸装着一坛甜酒，想买的顾客拿勺子挖着品尝，再又随手放入甜酒缸中，看着就没兴趣购买了。超市提供瓶装的甜酒，买回来吃总觉得少了点什么，很想念家乡的甜酒。家乡人卖的甜酒一般是小钵子甜酒，制作甜酒的加工过程和母亲做的差不多，只在装缸时才不同，把和匀的糯米饭装进小钵子内，同样用手指圈出一个甜酒窝，盖上盖子。其它都差不多。卖小钵子甜酒干净卫生，公平省事。

        上次回乡，我在靖港的百年老字号郭家买了一碗小钵子甜酒，坐着慢慢欣赏，白色小瓷碗内清水漾漾，诱人的酒香扑鼻而来，如爆米花般洁白的饭粒发酵后更是晶莹剔透，惹人喜爱，忍不住用调羹取用，入口温软、味甘如蜜，刹那间，幸福的感觉涌上心头。