萍乡炒粉

我的家乡非常有名的特色：萍乡炒粉。

萍乡炒粉非常美味，萍乡人都爱吃。不过炒粉虽好吃，但很上火，对于关注养生的人来说嘴馋的时候就稍微吃点就行。萍乡炒粉是江西萍乡传统的汉族小吃，属于赣菜。提起家乡的味道，萍乡炒粉便是位居榜首的心头好。它是街头巷尾的热门特色美食，解馋又顶饥，实为身在异乡的萍乡人心中最具思乡的一道美食。

主料为湿米粉、绿豆芽，配料为鸡蛋、瘦肉丝、小白菜心、少许葱段、炼猪油、酱油、少许鸡精、少许盐、少许味精、碎红干椒。

首先用开水把米粉泡软，去水凉干后将锅洗净开火烧热，加炼猪油。待油烧开后，把鸡蛋敲开至锅中煎，把瘦肉丝爆炒后再把绿豆芽小白菜放入其中一起炒软，再把米粉入锅，翻炒四至五次后加入酱油再翻炒至米粉着色均匀。最后放入盐，味精，鸡精，干椒，葱，再一起翻炒4－5次，起锅入碟。

有时也会有擦菜作点缀。我们这里说的擦菜就是雪里红，它是芥菜的变种，将芥叶连茎腌制便得到了擦菜。雪里红叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

至于这雪里红作为萍乡炒粉的点缀可有讲究了：雪里红的养生效果可大呢。雪里红含有大量的维生素C能够醒脑提神，并且有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。除此之外，不光能开胃消食，对于爱美的人来说还能减肥呢。

其实很多地方也有炒粉，比如新余和分宜，但因为炒法不一样所以味道也不同。吃过那么多炒粉，我还是偏爱萍乡炒粉。