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第一次在桂林吃米粉是去象鼻山的路上。简陋的店铺，简陋的桌椅，简陋的餐具，但是 ，拌米粉的佐料却一点儿也不简陋，大大小小的佐料盆摆满了整个长条桌。
除了米粉和肉料由店家配好之外，其余的香菜、葱花、酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸豆角、炸黄豆或炸花生以及红绿辣椒丁、红椒油、蒜蓉、白醋等等都凭你自己的喜好随便搭配，而且不限量。可以要求多加卤水，也可以干拌。米粉滑韧，菜香肉嫩，酸辣爽口。
墙边的木桌上放着一个保温桶，里边装满了热汤，供食客随意取用。
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桂林米粉的肉料味道非常鲜美，牛肉、叉烧、锅烧、腌火腿等等，各有滋味，各领风骚。只可惜就是配量小了一些，对于我这样嘴馋的人来说，吃起来肯定不会过瘾。
时间赋予了卤水更加浓郁的香醇，几十种药材，十几个小时熬制，天地之间所有的精华都被小火慢炖在热情满满的高汤里。难怪有人说，“卤水才是桂林米粉的灵魂”。
这话一点也不假。
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说到量小，不禁让我想起了桂林的马肉米粉。不但米粉别致，配料别致，食具别致，而且吃法也别致。一碗一根，一根一口，口口滋味各不相同。一二十碗下肚，方觉释然。
西安有个面馆，好像叫做口口香，要么就是碗碗香，也是同样的吃法。十几个人用餐，二三百个小陶碗堆满了一桌，只是可怜了弱小的服务生。
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